Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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57 条

  • 海苔

  • 阅读文章：鳕鱼炸出汁

    FREE

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼炸出汁

    此为冬季代表食材鳕鱼与虾芋当令时节的活用料理，属温热料理。“鳕鱼炸出汁”以当令鳕鱼及其鲜美的白子，搭…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：白带鱼、红薯大原木炸

    FREE

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    白带鱼、红薯大原木炸

    本次向前田正一师范（大国魂神社结婚会场）学习“炸物”，探讨“大原木炸”。

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟和风面

    我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：马头鱼酥炸乌鱼子浇

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    马头鱼酥炸乌鱼子浇

    小马头鱼以高温油炸，使鱼鳞竖立，令人一目了然地感受到酥脆感。生面筋炸物虽看似也是酥脆炸成，但实则以高…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋，是将平时多用于火锅或生鱼片的信州三文鱼撒盐，生卷芦笋，换一种风格呈现。加入莳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 黏稠绵密

    • ¥50

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    目前料理业界因人手不足而处境艰难。在物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

    Hattori Nutrition College

    鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

    鲑白子拌，因有客人不喜欢白子的腥味，故考虑在保留奶滑感的同时去除腥味，并将拌衣调制得更加美味。同时也…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：香箱蟹甲壳烧

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲壳烧

    在套餐之中，正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的‘蟹肉醋冻’呈现，而在烧物时则将蟹壳两面烧烤，让…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：乌鱼子奶酪夹炸

    Takashi Okada

    乌鱼子奶酪夹炸

    乌鱼子奶酪夹炸，乌鱼子通常与萝卜等清爽食材搭配，但此次尝试与口感浓郁的奶油奶酪搭配，深受客人好评。

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • ¥320

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

    沙鮻夏蔬菜综合天妇罗，为了充分发挥沙鮻本身的鲜味，搭配水分少且香气佳的紫苏叶、茗荷、玉米组合。 沙鮻…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥560

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

    Kagurazaka Uo Takumisen

    笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

    烧物八寸为笋田乐三种。笋以米糠及鹰爪辣椒泡发，剥去外皮整理后，适切改刀。 星鳗（穴子）以一杯酱油烧烤…

    • 烧物
    • 3月

    • ¥1,340

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    Hideo Kase

    玉米鱼浆丸炸、嫩鸡蔬菜卷、叠沙丁矶边炸、道明寺弹牙可乐饼、莼菜、星鳗天妇罗

    此为炸物。叠沙丁（干燥片状沙丁鱼）矶边炸：将叠沙丁涂上以芝虾制作的虾研磨鱼浆，贴上海苔，重叠三层左右…

    • 会席料理
    • 7月
  • 阅读文章：熏烤牛肉薄片佐牛酱

    Mugen

    熏烤牛肉薄片佐牛酱

    我一直想做出有趣的酱油，于是构思出以牛肉制成的“牛酱油”。 常言道与红酒最相配的料理是牛肉，这是因为…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥726

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：散寿司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散寿司

    这次为您介绍的是“食事”的基本款——“散寿司”。 这里的寿司饭希望能突显醋香，因此选用香气浓郁的米醋…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：腊月生鱼片（虎河豚、黑鲔 喉黑、松露、手指柠檬、海苔佃煮）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    腊月生鱼片（虎河豚、黑鲔 喉黑、松露、手指柠檬、海苔佃煮）

    大量使用在寒冬时节鲜味倍增的高级鲜鱼，刻意不拘泥于器皿的既定用途，追求视觉上的震撼力，摆盘华丽大方…

    • 会席料理
    • 1月
    • 丰盈满满

    • 1人份 · ¥2,450

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    寒鳕糯米细粉炸、白子白扇炸

    这是炸物。寒鳕糯米细粉炸的部分——山形县庄内地方每年一月都会举办“寒鳕祭”，并以乡土料理鳕鱼骨蔬菜浓…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲷柚香烧、“土佐赤牛”黑豆酱汁

    Kochi Sansuien

    鲷柚香烧、“土佐赤牛”黑豆酱汁

    此为高知正月料理中的烧物。这道料理以赤牛、土佐次郎鸡蛋、马路村产香橙、四万十川青海苔等县产食材大量组…

    • 会席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：玉米卷炸

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    玉米卷炸

    炸物。玉米卷炸是以鸡仔鱼裹入鹅肝、紫苏叶、奶酪，再用玉米卷包，以薄面衣油炸而成。 使用的玉米品种为“…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：大星干贝、新滑子菇

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    大星干贝、新滑子菇

    这是醋渍菜。将大星干贝、滑子菇、黄瓜拌和，铺上菊花。萝卜泥使用红心萝卜，风味出色，十分美味。

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋鲑奶酪东寺卷、松果虾鱼浆丸

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    秋鲑奶酪东寺卷、松果虾鱼浆丸

    炸物。秋鲑奶酪东寺卷，脂质丰富的鲑鱼与奶油奶酪均质地柔嫩，经过油炸带出口感上的对比。虾鱼浆丸松果炸，…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）

    我出身于福冈县，这道料理表现了幼年时期春天餐桌上的原始风景。这是一道吸物（汤品）。以象征季节风物的有…

    • 会席料理
    • 春
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾·天王寺芜菁 吟酿芝麻酱汁烧

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    伊势龙虾·天王寺芜菁 吟酿芝麻酱汁烧

    此为冬季食材天王寺芜菁当令时节的活用料理，属进肴。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：笹叶寿司三种风味

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    笹叶寿司三种风味

    现代风乡土料理 原始乡土料理＝笹叶寿司 回顾自古流传下来的料理历史，让我重新认识了先人的思想与研究…

    • 食事
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥174.7

    • 烹饪时间 1小时

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