Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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60 条

  • 银杏

  • 阅读文章：南禅寺蒸（马鲛鱼、豆腐、木耳、胡萝卜、百合根、银杏、山葵）

    FREE

    Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura

    南禅寺蒸（马鲛鱼、豆腐、木耳、胡萝卜、百合根、银杏、山葵）

    这次向宫部敬二先生（Palace Hotel东京“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本篇将介绍“南…

  • 阅读文章：煮物替“吹寄盛”

    FREE

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    煮物替“吹寄盛”

    这是一道煮物替。将已入底味的食材放入耐热薄膜中。优点在于可以事先备好，且能让客人在眼前看到食材并完成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥805

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：信州蒸

    FREE

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    信州蒸

    即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

  • 阅读文章：松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    FREE

    Akasaka Shihoan

    松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤

    “芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    青甘鱼芜菁煮（雪蟹、香菇、芜菁、粟面筋、银杏、九条葱、香橙）

    这是一道将鱼贝鲜味发挥到极致的烹调方式。将煮汁毫无保留地渗入蔬菜之中，再扑上合粉，成就一道口感滑顺的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚
  • 阅读文章：白带鱼、红薯大原木炸

    FREE

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    白带鱼、红薯大原木炸

    本次向前田正一师范（大国魂神社结婚会场）学习“炸物”，探讨“大原木炸”。

  • 阅读文章：山猪肉厚朴叶烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉厚朴叶烧

    山猪肉厚朴叶烧使用已开始蓄积脂肪的山猪里脊肉，让客人品尝正统的白肉风味。本应做成锅物的美味山猪里脊肉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥579

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    鱼素面（使用万能鱼浆粉）

    本次思考了如何在日本料理中活用铃广鱼板株式会社的“万能鱼浆粉”（以下简称“鱼浆粉”）。 首先是鱼素面…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）

    在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：河豚焙煎谷粉扬

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎谷粉扬

    20～30代回头客料理 吸引理由＝炸鸡的和食版 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常多…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鸡里脊烟熏 豆乳白酱汁

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    鸡里脊烟熏 豆乳白酱汁

    11月一到，早晚寒意渐深，温热的料理愈发受到欢迎。此次我活用“鸡高汤（以下简称鸡汤粉）”，构思了一道…

    • 会席料理
    • 11月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：茶碗蒸

    FREE

    Hattori Nutrition College

    茶碗蒸

    本次向平冢未来技术理事（服部营养专门学校）学习“蒸物”，探讨“茶碗蒸”。

  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：银杏豆腐、抱卵香鱼昆布卷、柿子白和、秋刀鱼小袖寿司、牛肉葱烧、奶油奶酪酒盗挂、时蔬菊花浸

    银杏豆腐、抱卵香鱼昆布卷、柿子白和、秋刀鱼小袖寿司、牛肉葱烧、奶油奶酪酒盗挂、时蔬菊花浸

    前菜。银杏豆腐注重充分呈现银杏的青绿色，选用色泽漂亮的银杏。抱卵香鱼昆布卷选用腹中饱满鱼卵的香鱼，以…

    • 前菜
    • 10月

    • ¥600

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 会席料理
    • 1月
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    Kinari Co., Ltd.

    核桃豆腐／时鲑江户渍烧／鲍鱼银杏什锦饭

    即使是经验丰富的老师傅，光靠耳闻或乍看一眼，也有许多料理是无法理解其烹调方法的。专业的“这一招！”就…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：白带鱼新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白带鱼新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    圆茄油蒸 焦香芝麻酱油淋

    日本料理的原点，是享受食材本身的香气、味道以及季节的更迭。然而，随着饮食多样化的推进，我认为“厚味”…

    • 夏
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥980

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

    从希望顾客在寒冷时节品尝的四道料理中，准备了以喉黑为主的一品。不仅限于本品，每道料理都在展现季节感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：酒粕炖饭

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕炖饭

    这是一道即便夏日暑热令身体疲惫时也易于进食的料理——酒粕炖饭。这里先以橄榄油炒生米，炊饭所用的汤底采…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    “马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 10分钟

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