炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）

这次以经典的乌龙面为主题。虽然只是简单地搭配萝卜泥与佐料享用，但熬高汤时的温度与时间却十分关键。若将昆布放入水中加热30分钟以上，会产生黏液使高汤变浊；柴鱼片若浸泡超过10秒，味道则会变得过重，需多加留意。

①在水600㏄（也可用碱性水）中放入昆布，以60℃加热30分钟，取出昆布后将温度升至85℃，放入柴鱼片10秒后过滤。加入酱油、味醂后加热，使味醂中的酒精挥发后放凉。

②鲍鱼去壳后切成8片，裹天妇罗面衣油炸。

③稻庭乌龙面煮熟后过冷水，捞起放在竹筛上沥干。

④佐以萝卜泥、佐料生姜泥、葱花。

⑤以沾面形式呈现。