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炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）

这次为您介绍“食事”的基本款——“稻庭乌龙面”。虽然只是搭配萝卜泥与香辛佐料简单享用，但熬高汤时的温…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）

为了让人一看就明白是狸猫化身变成赤富士，我们在做成富士山形状的乌龙面周围，撒上了炸鲍鱼时产生的炸面渣…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

鸭肉治部煮．番茄旨煮

我出身于石川县金泽市，一直在想若能有一道使用当季食材的鸭肉治部煮就好了。 为了让风味更有变化，我使用…

• 1人份 · ¥190

• 烹饪时间 20分钟

鸭昆布烧

鸭肉加热调理时，建议以中心温度达到56℃为目标。 询问法式料理的厨师，许多人都表示芯温56℃是标准，…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 2小时

蛋黄酒盗酱汁

前菜“蛋黄酒盗酱汁”，蛋黄酒盗是一种无论浇在什么食材上都美味的万能淋酱，因此店里时常备制。制法是将酒…

• 1人份 · ¥215

• 烹饪时间 2小时

鲍鱼凉面线

以玻璃器皿盛装，带来清凉感

博多和牛寿喜烧丼

此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…

• 2人份 · ¥900

• 烹饪时间 2小时

鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

安康鱼肝芜菁冻

此为三月“名残食材安康鱼肝”的活用料理，为先付菜式——安康鱼肝芜菁冻。安康鱼肝以浓醇鲜滑的风味著称，…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 2小时

虎河豚煮冻寄

以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

• ¥200

• 烹饪时间 50分钟

鹿肉浮煮、鹿肉烤

关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 2小时

药膳风　鳖白玉包

20～30代回头客料理 吸引理由＝采用在年轻女性间蔚为风潮的药膳 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 1小时

佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

• 1人份 · ¥1,311

• 烹饪时间 1小时

山菜白醋凉拌（山土当归、蕨菜、浅葱、竹笋、蚕豆、莲藕）

这次向饭冢均先生（浅草景观饭店）学习了“醋物”，本次要介绍的是“白醋凉拌”。

鲭糠渍茉莉花茶泡饭

此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 30分钟

水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

关于水凉渍，据说在我生长的地区，渔夫们在船上便是这样食用的。希望让您品尝到在船上进食时的那份清凉感，…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 20分钟

鳕白子玉子蒸

即便是经验老到的师傅,光是听闻或乍看一眼,也有许多料理无法看出其调理方法。针对这类料理,运用近拍照片…

冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。

条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹饪时间 10分钟

梭鱼釜烧饭（长葱、生姜、紫苏叶、浅葱、酸橘、葱油）

这次向君冢幸司师傅（代代木·四季之味 堀川）学习了“主食”的做法，本次介绍“釜烧饭”。

鳖荞麦糊、鳖醋煮、鳖唐扬炸、鳖蛋缔

各式甲鱼料理。这次使用了两种甲鱼：一种用于取汤，熬煮一小时半；另一种煮25至30分钟即起锅。鳖荞麦糊…

鲣鱼西洋风拍打薄片、比目鱼香草卷、沙鮻鱼烧霜、小田原竹䇲鱼剁入长山药

此为生鱼片料理。备有酸味酱汁、盐酱汁、酱油三种蘸料。苋菜籽的紫色外观十分美丽。

虾濑田炸

此为扬物。虾濑田炸：将吉野葛粉细细拍碎，与土豆淀粉、蛋白一同沾裹于明虾上油炸。可依喜好搭配雪泥柚醋…