专业这一招赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）COOKING INGREDIENTS2024.08.09专业这一招FREE食材4人份原价：¥3,000烹饪时间：1小时烹饪人数：1人丸藤柴鱼 鹿儿岛山川产雌节薄片17 g富山冰见江政产梭鱼干1尾淡口酱油60 ml甘强味醂60 ml红鲍（1颗）120 g稻庭乌龙面（干面）120 g红心萝卜100 g生姜少许浅葱2根COMMENT为了让人一看就明白是狸猫化身变成赤富士，我们在做成富士山形状的乌龙面周围，撒上了炸鲍鱼时产生的炸面渣（狸），营造出赤富士的意象。若能让大家感受到这份玩心，将是我们的荣幸。熬高汤时，使用了“富山的梭子鱼鱼干”。梭子鱼不仅香气浓郁，鲜味也很强，能提升高汤的美味程度。赤芯萝卜在春夏之际常用于沙拉或磨泥使用，我们思考能否将这个颜色运用在某处，便以此比拟为赤富士。清爽的风味不会抢走乌龙面的味道，十分相配。做法做法①在水600㏄（也可用碱性水）中放入酱油、味醂，加入柴鱼片、竹䇲鱼干（魳煮干）加热，煮沸后转小火，使味醂中的酒精挥发后过滤，之后放凉。②鲍鱼去壳，切除边缘裙边，分成8份，裹天妇罗面衣油炸。只取芯部白色的部分用磨泥器磨成泥。③稻庭乌龙面煮熟后过冷水，捞起放在竹筛上沥干。④红心萝卜只取红色的芯部磨成泥。⑤赤富士的做法是：在漏斗内侧卷上玻璃纸，贴上磨好的红心萝卜泥，内侧放入煮好的稻庭乌龙面并用力压实，倒扣入容器中后撕除玻璃纸。⑥佐以佐料生姜泥、葱花。⑦使用炸鲍鱼后的炸面衣屑（狸渣）。⑧以浇汁乌龙面形式呈现。想在烹饪前确认调味比例吗？专业调味料配方 夏6月7月8月9月乌龙面白萝卜浅葱生姜查看全部专业这一招
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为了让人一看就明白是狸猫化身变成赤富士，我们在做成富士山形状的乌龙面周围，撒上了炸鲍鱼时产生的炸面渣（狸），营造出赤富士的意象。若能让大家感受到这份玩心，将是我们的荣幸。熬高汤时，使用了“富山的梭子鱼鱼干”。梭子鱼不仅香气浓郁，鲜味也很强，能提升高汤的美味程度。赤芯萝卜在春夏之际常用于沙拉或磨泥使用，我们思考能否将这个颜色运用在某处，便以此比拟为赤富士。清爽的风味不会抢走乌龙面的味道，十分相配。