名店的那道料理食谱

马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理食谱

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马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

食材

材料①

  • 马头鱼

  • 乌鱼子

  • 香橙

材料②

  • 马头鱼

    50 g

  • 乌鱼子

    12 g

  • 香橙

    适量

COMMENT

乌鱼子的咸香与马头鱼风味之间的平衡堪称绝妙

  1. 汤品是最能展现华丽感的一道菜，因此每次都是真枪实弹的较量。会下功夫让客人以柔和、温醇的味道品尝到当季想呈现的食材。

甘鲷．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）的做法

甘鲷．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）的做法

  1. ①甘鲷取上身，稍微撒盐后以炭火烧烤。

  2. ②乌鱼子切成适当厚度，盛放于甘鲷上方。

  3. ③将高汤加热至滚烫，最后注入碗中。

  4. 供应这道料理的店家

  5. 三田·晴山

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专业调味料配方
Haruhiko Yamamoto

Haruhiko Yamamoto

  • Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
  • Owner and chef
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