Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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51 条

  • 乌鱼子

  • 阅读文章：黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    黑芝麻豆腐、河豚白子、安康鱼肝冰室、鲑鱼卵烧寿司、乌鱼子吟酿和物

    旬彩。黑芝麻豆腐，以昆布高汤七、葛粉一、黑芝麻一的比例，揉练约四十分钟至产生韧性后使用。其上摆放河豚…

    • 会席料理
    • 12月

    • 10人份 · ¥80

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

    FREE

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

    乌鱼子的咸香与甘鲷风味之间的平衡堪称绝妙

    • 会席料理
    • 清爽
  • 阅读文章：自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

    为喜爱佐酒的顾客备齐自制珍味，并运用留白之美，摆盘讲究、赏心悦目。 安康鱼肝经过细心的前置处理，完全…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：金目鲷、鲍鱼炭火烧

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    金目鲷、鲍鱼炭火烧

    红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…

    • 会席料理
    • 7月
    • 优雅

    • ¥1,385

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冷制新绿玉子、沙丁鱼有马煮、南瓜卡斯提拉、文钱章鱼香炸、白瓜乌鱼子拌、芦笋培根蛋黄烧、奶酪豆腐、猪五花肉吉野煮、绣球花玉子、乌贼二色烧

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    冷制新绿玉子、沙丁鱼有马煮、南瓜卡斯提拉、文钱章鱼香炸、白瓜乌鱼子拌、芦笋培根蛋黄烧、奶酪豆腐、猪五花肉吉野煮、绣球花玉子、乌贼二色烧

    前菜。冷制新绿玉子，先制作玉子豆腐，再以搅拌机打成糊状，与吉利丁及寒天液混合后冷却固化，上面浇上青豌…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥300

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：乌鱼子奶酪夹炸

    Takashi Okada

    乌鱼子奶酪夹炸

    乌鱼子奶酪夹炸，乌鱼子通常与萝卜等清爽食材搭配，但此次尝试与口感浓郁的奶油奶酪搭配，深受客人好评。

    • 会席料理
    • 1月
    • 浓郁

    • ¥320

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：米·米饭·稻米

    Azabu Muroi

    米·米饭·稻米

    米饭对日本料理而言是无法割舍的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，我抱着想将米饭这份美好的文化与历…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

    干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

    干柿金海参核桃和使用了当地特产干柿。金海参以清水充分泡发一天，第二天从冷水烧开后自然冷却，用流水冲洗…

    • 前菜
    • 12月

    • ¥950

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：白子大福

    Kamakurayama, Raitei

    白子大福

    这是以真鳕白子旬期活用为主题的御碗料理。真鳕白子因其形状，又被称为“白子”、“雪子”、“菊子”，此次…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥220

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻夏蔬菜综合天妇罗、沙鮻夹心炸

    沙鮻夏蔬菜综合天妇罗，为了充分发挥沙鮻本身的鲜味，搭配水分少且香气佳的紫苏叶、茗荷、玉米组合。 沙鮻…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥560

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

    这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    核桃豆腐、梅贝醋味噌、海参肠、袱纱玉子、鱼肉卷三文鱼、九孔胶冻、乌鱼子白萝卜、明虾香味炸

    前菜为核桃豆腐。将核桃煎烤后制成泥，以昆布高汤稀释，加入酒、吉野葛粉、少许木薯粉揉练。加入木薯粉后，…

    • 前菜
    • 12月

    • 100人份 · ¥920

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

    本篇相关标签‧分类：10月,优雅,精致可爱,会席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食谱,腌渍,秋…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅
  • 阅读文章：国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

    Ise-sada Main Store

    国王三文鱼小川渍、乌鱼子小川渍、笹叶渍小鲷、鲳鱼醋渍、菊花梭鱼、山药三文鱼卵淋、落芋

    先从脍开始说明。国王三文鱼小川渍，将国王三文鱼浸渍于酱油盐水液中，脱水后以25℃冷熏90分钟。酱油盐…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：春鲷红豆饭蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鲷红豆饭蒸

    此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    虾夷鲍·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡

    虾夷鲍（北海道鲍鱼）·芝麻豆腐有马山椒鱼翅勾芡，鲍鱼生食时具有爽脆的口感，加热后会变得柔软，但若调理…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • ¥770

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）

    在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋季生食八寸

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    秋季生食八寸

    以干冰效果为宴席气氛加分

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅
  • 阅读文章：河豚白子乌鱼子饭蒸

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚白子乌鱼子饭蒸

    在当季河豚的诸多美味之中，将被誉为“海中宝石”的白子那浓厚鲜美之味，与自制乌鱼子相搭配，以“饭蒸”的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻鱼煮冻、高体若鲹蛋黄寿司、黄锄齿鲷押寿司、小枪乌贼与海杜父鱼鲑鱼卵拌、冲之丈南蛮渍、蕨菜白板昆布卷、萝卜苗乌鱼子拌

    以“应对食材成本上涨的巧思”为主题，使用了“新潟名立冲底曳网渔获”。在水深30至300公尺以底曳网捕…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、寿司、寿气、寿手气、入舟、出舟

    这是在“食事”一环上花的心思，从散寿司发想而来。在寿司饭之间夹入炒蛋、炒梅、乌鱼子、抹茶等炒物，叠压…

    • 会席料理
    • 春
    • 优雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：竹笋船盛、虾水晶、一寸蚕豆蜜煮、油菜花雪花淋 蛋黄辛子佐、三色樱花豆腐、春小芜菁三色赏花团子

    Kagurazaka, Kagurazaka Kurosu

    竹笋船盛、虾水晶、一寸蚕豆蜜煮、油菜花雪花淋 蛋黄辛子佐、三色樱花豆腐、春小芜菁三色赏花团子

    前菜。竹笋船盛，将竹笋以米糠泡发后去糠，切成舟形盛装。 虾水晶，将虾炊熟，在煮汁中加入明胶，置于冰箱…

    • 前菜

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：虎河豚煮冻寄

    Shibadaimon/Wanmiya

    虎河豚煮冻寄

    以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

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