Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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205 条
  • 阅读文章：高知县手箱雉杂煮

    FREE

    Kochi Sansuien

    高知县手箱雉杂煮

    这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥555

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面

    现代风乡土料理 原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理 福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 2人份 · ¥450

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

    FREE

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    马头鱼．乌鱼子清汤风味（乌鱼子、天妇罗、香橙）

    乌鱼子的咸香与甘鲷风味之间的平衡堪称绝妙

    • 会席料理
    • 清爽
  • 阅读文章：落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

    20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

    • 会席料理
    • 9月
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    Metropolitan Sendai

    鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    这是一道煮物。以鱼翅产量居日本之冠的气仙沼市饮食文化“鲨”为主题，从地产地消的角度提案鱼翅蒸炖料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥987

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。这是表现“冬之香气”的下酒小菜。 鲑鱼卵黄金渍：将…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸡肉丸子汤

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    鸡肉丸子汤

    11月一到，早晚寒意渐深，温热的料理愈发受到欢迎。此次我活用“鸡高汤（以下简称鸡汤粉）”，构思了一道…

    • 会席料理
    • 11月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    Kamakurayama, Raitei

    河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

    河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

    制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥3,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    松叶蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌风味

    香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鸭肉锅

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鸭肉锅

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。小锅为鸭肉…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以“初秋茄子料理百态”为主题。茄子一般为夏季蔬菜，但透过改变提供方式，能让每月数度造访的熟客也不…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香橙釜蒸

    Kenji Isshiki

    香橙釜蒸

    Q：请问香橙如何有效去除涩味？ A：香橙以烧酎与水、砂糖混合的液体浸渍，即可去除苦味。若未充分晾干，…

    • 会席料理
    • 2月

    • ¥1,800

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鲑鱼饭寿司·新米锅巴

    现代风乡土料理的表现。原乡土料理＝鲑鱼饭寿司（主食） 我希望为已不再品尝乡土料理的世代保留自古流传的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：鳢鱼·松茸炖煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鳢鱼·松茸炖煮

    这是所谓秋季“时令邂逅”的一品。因为是在其他店家也常见的简单料理，如何细腻地将其提升至精致的层次才是…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳕鱼亲子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鳕鱼亲子碗

    这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥570

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：玉川生鲍

    Akasaka Shihoan

    玉川生鲍

    这是活用地方食材的椀替品。“玉川生鲍”的灵感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁浇淋制成“玉川出汁”，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    安康鱼肝奉书卷是历史悠久的传统作法，我在思考，除了安康鱼肝浓郁的鲜味之外，若能加入白萝卜爽脆的口感，…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：小粒贝、北寄贝炊合

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    小粒贝、北寄贝炊合

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是合味噌的香气。 使用以脱脂棉过滤的味噌汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：白带鱼秋大根年轮卷

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白带鱼秋大根年轮卷

    白带鱼秋大根年轮卷，因白带鱼是味道清淡的鱼类，以秋冬常用的白味噌调味，再叠卷于焯水过的大根上，制成年…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 10月

    • ¥320

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：秋海鳗玉地蒸

    Noboru Yamamoto

    秋海鳗玉地蒸

    这是碗物的变奏。秋海鳗玉地蒸菇类风味，以牛肝菌（porcini）取代鲣鱼高汤来熬制，与海鳗鱼合拌成玉…

    • 碗物·吸物
    • 9月

    • ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    Yaesu Kappo Yamanto

    香橙釜盛开运白子芥末味噌拌、安康鱼肝莴苣苔砧卷、养老温熏鲑博多、河豚仙贝、乌贼酒烧雪洞拌

    此为旬菜。香橙釜盛开运白子芥末味噌拌，源自冬至吃含“n”音之七种食材可招运的习俗，使用七种食材，但因…

    • 会席料理
    • 12月

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