名店的那道料理食谱

幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

COOKING INGREDIENTS

名店的那道料理食谱

FREE

幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

食材

材料①

  • 香鱼

  • 长山药

  • 水果番茄

  • 秋葵

材料②

  • 香鱼

    10尾

调合醋

  • 高汤

    100 ml

  • 味醂

    100 ml

  • 酒

    100 ml

  • 米醋

    200 ml

  • 淡口酱油

    少许

  • 盐

    少许

  • 砂糖

    少许

  • 长山药

    15 g

  • 水果番茄

    1/4个

  • 秋葵

    5条

COMMENT

使用米醋，让客人连高汤也一并喝下的用心设计

  1. 炖煮香鱼的汤汁使用了米醋，这是希望客人能将每道料理的高汤都喝下去的用心。刻意在套餐中不供应碗物（清汤品），可说是本店的坚持之一。

幼香鱼．夏季蔬菜醋煮的做法

幼香鱼．夏季蔬菜醋煮的做法

  1. ①将幼香鱼放入高汤、味醂、酒各100毫升、米醋200毫升，以及淡口酱油、盐、砂糖各少许调成的汤汁中，以鱼腹不裂开的火候慢煮。

  2. ②夏季蔬菜依各自需要事先处理。

  3. ③盛盘讲究色彩搭配，起锅前撒上香橙皮。

  4. 供应这道料理的店家

  5. 料理　春草

想在烹饪前确认调味比例吗？

专业调味料配方
Yoshikazu Imai

Yoshikazu Imai

  • Setagaya Cuisine Shungusa
  • Shop owner
查看全部名店的那道料理食谱