Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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47 条

  • 秋葵

  • 阅读文章：幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

    FREE

    Setagaya Cuisine Shungusa

    Yoshikazu Imai

    幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

    使用米醋，让客人连高汤也一并喝下的用心设计

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：冬瓜釜

    FREE

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    冬瓜釜

    为夏日带来一丝清凉的一品

  • 阅读文章：黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果、鲍鱼酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛里脊蛋黄醋苹果，醋物中使用肉类较为少见，借此机会尝试了一下。 菲力（牛腰内肉）脂肪少、口感柔…

    • 会席料理
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁

    Yoshiharu Kasai

    星鳗红味噌烧、柴渍黄油酱汁

    星鳗红味噌烧这道菜，是希望研发出一款不仅适合肉类，也能搭配鱼类和蔬菜的酱汁，因而选用了柴渍黄油酱汁…

    • 会席料理
    • 6月
    • 新颖

    • ¥190

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    Takuma Sunada

    玉米岭冈豆腐佐炭香芡汁

    玉米连皮以保鲜膜包裹，放入蒸笼蒸约20分钟，待余热散去后整理，分开芯与玉米粒。玉米芯切成小块，置于瓦…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芝麻豆腐

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    芝麻豆腐

    前菜是芝麻豆腐。通常会换用不同器皿分别摆放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鲍鱼、鱼子酱、海胆、山…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥1,650

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：玉米峰冈豆腐 炭香馅

    Yuji Sakurada

    玉米峰冈豆腐 炭香馅

    玉米连皮包上保鲜膜，放入蒸锅蒸约20分钟，放凉后去皮处理，分成芯与粒。 芯切成小块，于瓦斯炉上烧成炭…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：山药轻羹冻

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山药轻羹冻

    此为先附。坊间将山药做成果冻的料理店不少，但我从鹿儿岛和菓子“轻羹”得到灵感，在松软的口感中保留山药…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：水晶冻

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    水晶冻

    冷制煮物方面，以三十多岁夫妇为设想对象，以“爽口高汤鲜味的凝缩”为概念进行构思。 日本料理风味基底的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁的

    • ¥180

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鸡鱼番茄冻

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    鸡鱼番茄冻

    这是前菜。鸡鱼番茄冻，在制作番茄豆腐时，番茄去籽后放入搅拌机打碎，不挤压过滤，而是花半天至一整夜慢慢…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥480

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：梨·蒸鲍、章鱼油霜、石川小芋·南瓜槟榔、鲹昆布缔女郎花、牛舌冻、明虾双身、玉蜀黍豆腐

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    梨·蒸鲍、章鱼油霜、石川小芋·南瓜槟榔、鲹昆布缔女郎花、牛舌冻、明虾双身、玉蜀黍豆腐

    这是前菜。梨·蒸鲍，是将梨子以刀切好，其上摆放蒸熟的鲍鱼，从上方淋上百香果黄身醋。百香果黄身醋，是以…

    • 前菜
    • 8月

    • ¥1,920

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵与菊花凉拌（白茄子、干贝奶油馅、秋葵凉拌）

    落葵是一种营养价值高、带点黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天时茎部会变硬，那便是采收的时机。 焯水后做成凉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    海鳗与虾吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材与茄子、玉米的风味相互叠加，使每种食材的滋味更加浓郁…

    • 会席料理
    • 7月
    • 多汁的

    • ¥695

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    此为时蔬料理。夏季可用鱼介较少，因此以蔬菜为主轴构成菜单。奶油奶酪葛豆腐，通常是以高汤加入葛粉揉练而…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：黑皮南瓜柠檬煮、大泷六线鱼海胆二身煮、新牛蒡樱花虾鱼浆丸铸入、小茄子荷兰煮

    Mori no Yu Kira no Sato

    黑皮南瓜柠檬煮、大泷六线鱼海胆二身煮、新牛蒡樱花虾鱼浆丸铸入、小茄子荷兰煮

    以黑茶·茯砖茶为灵感，以日本料理方式呈现。参考售价：黑茶·茯砖茶50克：1,620日圆。这是一道炖合…

    • 会席料理
    • 4月
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥489.5

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    • 会席料理
    • 6月
    • 艺术性

    • ¥970

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸鸡金针菇酱淋酱

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    蒸鸡金针菇酱淋酱

    本公司的会员制门市，是由我先做出样品，再由各门市依样制作的形式，因此会避免极端费工的作业。这次是以传…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：让蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    让蔬菜更美味

    作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：橄榄猪柔软炖煮

    橄榄猪柔软炖煮

    以舶来茶为主轴组构日本料理。 使用的茶叶＝ 橄榄猪柔软炖煮属煮物，使用了具有绿茶、乌龙茶所没有的个性…

    • 会席料理
    • 4月
    • 口感

    • 5人份 · ¥400

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：玉川生鲍

    Akasaka Shihoan

    玉川生鲍

    这是活用地方食材的椀替品。“玉川生鲍”的灵感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁浇淋制成“玉川出汁”，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虾·海胆秋葵冻、鲍鱼软煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜汤煮

    虾·海胆秋葵冻、鲍鱼软煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜汤煮

    此为冷制煮物。希望客人清爽享用，因此将虾、海胆、秋葵制成冻。 鲍鱼软煮使用虾夷鲍，大小恰到好处，进货…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月

    • ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：沙鮻玉米鱼浆丸蒸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻玉米鱼浆丸蒸

    沙鮻玉米鱼浆丸蒸，将鲜味浓郁的虾浆丸与清淡的沙鮻搭配，充分发挥两者各自的风味，造就一道温和雅致的料理…

    • 会席料理
    • 6月
    • 凸显食材原味

    • ¥1,300

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：穴子白烧 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白烧 博多押

    以神奈川县食材为主，探索县内乡土料理的精髓，提案鱼贝类料理的方式。此为醋物。穴子白烧博多押，是在星鳗…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

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