冬瓜釜

使用一整颗冬瓜制成的冬瓜盅，也是初代所研发的料理。打开清凉消暑的冬瓜盅盖子，里面却是热腾腾的什锦炖煮。以姜汁作为提味的什锦浓汤（浓羹），能温暖被冷气吹凉的身体，同时又能唤起夏日的清凉感，是一道极具巧思的佳肴。上桌时会盛放在铺有纱布的鲁山人俎皿上，端至客人面前。

①为了保留冬瓜的绿色，削皮时尽量削薄，只削去表面极薄的一层。

②冬瓜切成一口大小，石川小芋整颗去皮。干香菇挑选较小的泡发，以清淡调味炖煮。明虾使用约20克大小的，鸭肉则使用约10克的薄片。秋葵先做调色处理后使用。

③将各项食材分别以清淡调味炖煮至入味，最后在煮汁中将全部食材合煮，勾入葛粉芡汁，盛入事先温热好的冬瓜盅内，端至客人面前。每人份分别盛入容器，并附上姜汁作为提味点缀。

新桥 金田中