名店的那道料理食谱

百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉

碗物中鳖肉百合根馒头，是在百合根中加入少量糯米粉，让口感变得更加黏糯，吃起来也更有分量。此外，十月正…

• 1人份 · ¥500
• 烹饪时间 10分钟

鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…

• 3人份 · ¥1,200
• 烹饪时间 4小时

海鲍素面汤品

这是一道能重新发现青森县太平洋沿岸流传的乡土料理“海鲍（鲍鱼与海胆同煮的乡土料理）”美味之处的一品，…

• 2人份 · ¥1,500
• 烹饪时间 4小时

四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

夏季迎来美味高峰的“竹䇲鱼”，搭配口感爽脆的四川小黄瓜，做成一道清爽美味的料理。与醋渍竹䇲鱼一同卷入…

• 1人份 · ¥250
• 烹饪时间 30分钟

鳢鱼擂流泥汤

为大家介绍这道鱼肉丰厚饱满、将海鳗的美味浓缩凝聚、唯有夏季才能品尝到的奢华一品。与海鳗搭配的高汤并非…

• 1人份 · ¥1,500
• 烹饪时间 30分钟

款冬花茎味噌拌菜

款冬花茎味噌拌菜虽是经典菜色，但本店打算在套餐中段的“向付”时段供应。因此特意将“鱵鱼”、“虾”、“…

• 2人份 · ¥350
• 烹饪时间 1小时

文蛤潮汁

透过细心的前置处理，充分引出鹿岛滩产文蛤天然浓郁的鲜味，并搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。在…

• 2人份 · ¥3,500
• 烹饪时间 45分钟

招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵

“牛筋蒸蛋”是改编自“铃成”招牌料理的一道菜。本店走的是比“铃成”更平价的路线，在反复摸索“除了海胆…

• 10人份 · ¥200
• 烹饪时间 15分钟

虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…

• 2人份 · ¥1,000
• 烹饪时间 2小时

古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

我们准备了无论搭配葡萄酒、烧酎还是日本酒都合适的下酒菜。其中，“古白鸡肝慕斯最中”是经过反复尝试才完…

• 1人份 · ¥100
• 烹饪时间 2小时

荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

以酥脆与松软兼具口感的荞麦面疙瘩，配上整片完整鱼翅的豪华羹汁，打造出让身心都感到满足的一道料理。 鱼…

• 1人份 · ¥700
• 烹饪时间 40分钟

茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

• 1人份 · ¥600
• 烹饪时间 30分钟