香箱蟹冷盘
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
香箱蟹冷盘
正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的蟹肉醋冻呈现给客人品尝。 在套餐之中，于前菜端出之后，还会作…
- 1人份 · ¥2,000
- 烹饪时间 4小时
PICK UP
名店的那道料理食谱
- 笹鲽风干
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
笹鲽风干
将冬季迎来最佳赏味期的笹鲽（一种小型鰙鱼）浸入盐水后，风干约半天，恰到好处的咸味能衬托鱼肉的甘甜与高…
- 1人份 · ¥700
- 烹饪时间 1小时
- 鳖、白菜煮物拼盘
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
鳖、白菜煮物拼盘
以日本酒细火慢炖所释出的浓郁鲜味鳖高汤，以及用这高汤炖煮出的白菜甘甜与软糯口感，都能充分品尝得到。这…
- 20人份 · ¥500
- 烹饪时间 2小时
- 牡蛎松茸饭（银杏、鸭儿芹、油豆皮）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
牡蛎松茸饭（银杏、鸭儿芹、油豆皮）
餐食是“牡蛎松茸饭”。牡蛎以萝卜泥搓洗，能将脏污彻底洗净，去除杂味，让牡蛎的鲜味更加突出，虽然多一道…
- 1人份 · ¥1,095
- 烹饪时间 30分钟
- 自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…
- 1人份 · ¥1,200
- 烹饪时间 10分钟
- 芜菁蒸（马头鱼、鸭儿芹、银杏、木耳、蟹味菇、山葵、银芡）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
芜菁蒸（马头鱼、鸭儿芹、银杏、木耳、蟹味菇、山葵、银芡）
让客人品尝以银芡调味的甘鲷与芜菁蒸物，是一道带来几分安心感的料理。在以天妇罗为主轴的餐点中加入这样一…
- 1人份 · ¥975
- 烹饪时间 30分钟
- 整只鳖汤（烤葱、枸杞子）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
整只鳖汤（烤葱、枸杞子）
汤品中的整只鳖汤，在本店可说是招牌名菜。花费时间与工夫，只用鳖熬取的高汤来调制，让客人能毫无保留地品…
- 1人份 · ¥1,300
- 烹饪时间 10分钟
- 胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵
Ginza Okubo
Kinya Okubo
胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵
我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…
- 1人份 · ¥1,550
- 烹饪时间 1小时
- 鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）
在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…
- 1人份 · ¥720
- 烹饪时间 20分钟
- 伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
伊势龙虾带壳炖煮（芜菁酱汁、乌鱼子香煎粉）
在强肴这道菜中，奢华地整尾使用了伊势龙虾。枫叶在溪流中金黄闪耀的“锦秋”意象，透过大量浇淋的“芜菁酱…
- 1人份 · ¥2,020
- 烹饪时间 20分钟
- 抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）
在进肴这道菜中，并未将香鱼以常见的烧物方式呈现，而是改用莲藕包裹蒸制的唐蒸手法，呈现出在王道作法中带…
- 1人份 · ¥865
- 烹饪时间 15分钟
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