信州蒸

说到信州蒸，一般做法大多是用鱼肉切片卷荞麦面，不过这道工夫料理则是用荞麦粉与芋头做成荞麦糊，淋在鱼肉切片上。若只用荞麦粉，需要加入相当多的水才不会太过浓稠，因此加入磨泥的芋头作为黏合剂，希望大家也能享受那种松软的口感。

①甘鲷以酒盐水清洗。（照片为食材）

②蟹味菇撒上酒盐水，以烤箱烤制。

③粟面筋（小米风味面筋）先素炸，去油后再使其入味。

④银杏、百合根先烫熟备用。

⑤甜椒表面烤过后剥皮，再烫熟备用。

⑥荞麦粉40克加入5大匙水，与磨成泥的芋头100克混合均匀。

⑦将食材盛入容器中，淋上调和好的荞麦粉与芋头糊，蒸熟。

⑧将烫好的荞麦粒与美味馅调和后淋上。

⑨附上甜椒、山葵。