Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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111 条

  • 山葵

  • 阅读文章：南禅寺蒸（马鲛鱼、豆腐、木耳、胡萝卜、百合根、银杏、山葵）

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    Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura

    南禅寺蒸（马鲛鱼、豆腐、木耳、胡萝卜、百合根、银杏、山葵）

    这次向宫部敬二先生（Palace Hotel东京“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本篇将介绍“南…

  • 阅读文章：鳗莲蒸（莲藕、木耳、鸭儿芹、山葵）

    FREE

    Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura

    鳗莲蒸（莲藕、木耳、鸭儿芹、山葵）

    这次向宫部敬二先生（东京皇宫饭店“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本次要介绍的是“鳗莲蒸”。

    • 会席料理
    • 1月
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

    FREE

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

    我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…

    • 会席料理
    • 秋
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：信州蒸

    FREE

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    信州蒸

    即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

  • 阅读文章：安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    FREE

    Kawasaki Ring Island

    安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    安康鱼肝的前置处理，是我以前工作的店里学到的做法。将安康鱼肝抽真空放血，就能做出柔嫩的成品。

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸

    此为清汤。荞麦鱼浆丸使用荞麦、糯米粉、大和芋制作，“糁薯”汉字所蕴含的各种食材均全部使用。鹌鹑肉丸，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鸭儿治部煮（帘面筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    鸭儿治部煮（帘面筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

    这次向村石浩司先生（银座柿安）学习“煮物”的作法，并以“治部煮”为主题进行介绍。

  • 阅读文章：豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    本文相关标签·分类：12月,1月,2月,优雅,浓郁丝滑,简约,温暖治愈,会席料理,传统,先付,名店那…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎酱油烧　水芥菜　红椒　生海胆、山葵

    由于老家经营肉铺，因此在肉品的选用上也格外讲究。使用严选的菲力肉，兼顾不过重的口感与适度的份量感，同…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏（真空低温烹调）

    淡路岛五色养殖马鲛鱼烟熏，是以烟熏盐对马鲛鱼进行低温烹调，使鱼肉内部保持湿润软嫩，再于表面涂抹芝麻油…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鲜艳

    • 4人份 · ¥513

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    Metropolitan Sendai

    鱼翅蒸炖（气仙沼传统饮食文化“鲨”）

    这是一道煮物。以鱼翅产量居日本之冠的气仙沼市饮食文化“鲨”为主题，从地产地消的角度提案鱼翅蒸炖料理…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥987

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鸭肉治部煮．番茄旨煮

    Ginza Rokusan-tei

    鸭肉治部煮．番茄旨煮

    我出身于石川县金泽市，一直在想若能有一道使用当季食材的鸭肉治部煮就好了。 为了让风味更有变化，我使用…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋，是将平时多用于火锅或生鱼片的信州三文鱼撒盐，生卷芦笋，换一种风格呈现。加入莳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 黏稠绵密

    • ¥50

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    Tokyo Kappo Terunari

    虾夷鹿西京烧 萝卜清汤煮 水芹山葵酱汁

    先以西京味噌腌渍一晚，再用旋风烤箱以低温烹调，最后将表面烤出漂亮的焦色后提供。鹿肉的烧烤方式采用法式…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊冻山菜沙拉风

    制作烤蛤蜊冻山菜沙拉风时，蛤蜊通常用于吸物等料理，其高汤中富含营养和鲜味，因此做成冻，让食用者能同时…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • ¥520

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：南瓜馒头葱姜馅

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    南瓜馒头葱姜馅

    南瓜馒头葱姜馅，以鹿儿岛黑猪五花肉柔煮后的肉块、鹅肝黑味噌渍为芯，用秋南瓜包裹后稍加油炸。再附上盐烫…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥196

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芝麻豆腐

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    芝麻豆腐

    前菜是芝麻豆腐。通常会换用不同器皿分别摆放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鲍鱼、鱼子酱、海胆、山…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥1,650

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：新茶海鳗焯水、三线鸡鱼莱姆腌

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    新茶海鳗焯水、三线鸡鱼莱姆腌

    新茶海鳗焯水以梅山葵风味调味，三线鸡鱼（石鲈鱼）莱姆腌以柚醋果冻包裹呈现。 为避免以酱油提供显得过于…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡

    帆立贝（扇贝）·明虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡，帆立贝肉厚且风味佳，但口味略为清淡，若加热过度鲜味便会流…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • ¥620

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    煮浸（白芦笋、蛤蜊、花山葵、酱油渍鲑鱼卵、花穗）

    这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“煮浸”。 尽情享受产季短…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：樱桃奶酪豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    樱桃奶酪豆腐

    从前使用的食材，随着时代变迁逐渐不再被食用。我所在的山形县雪深路远，让我想起冬季时人们会将食材加以干…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：烤芝麻豆腐

    Kurogi

    Jun Kurogi

    烤芝麻豆腐

    仔细焙炒，带出浓郁的芝麻香气 以烤箱烤至热腾腾、软糯滑顺的口感

    • 先付
  • 阅读文章：生鱼片“围笼大根”

    Hotel Gajoen Tokyo

    生鱼片“围笼大根”

    这是一道生鱼片料理。在呈现方式上加以变化，为一般的生鱼片增添趣味。 内含的鱼种是开盖后的惊喜。 以围…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 15分钟

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