Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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风格1
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110 条

  • 多汁的

  • 阅读文章：樱鲷泽煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    樱鲷泽煮碗

    这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥595

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：象拔蚌山土当归山葵拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    象拔蚌山土当归山葵拌

    这是运用象拔蚌当令食材设计的强肴料理，即“象拔蚌山土当归山葵拌”。就本人的理解，此道料理定位类似“预…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：梨拌瑞可达奶酪、梨子‧银耳蜜煮佐药膳茶冻（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    梨拌瑞可达奶酪、梨子‧银耳蜜煮佐药膳茶冻（日本料理与药膳）

    这是一道以日本料理与药膳为主题的甜点。之所以选择以梨子制作甜点，是因为出社会后喝酒的机会变多，而梨子…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    从前甜点也称“水菓子”，以哈密瓜与草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以创意取胜。在俳句世界中，“甘…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    松叶蟹、京菊菜芝麻拌、鲋寿司

    套餐进入尾声，在此希望客人继续享受饮酒的乐趣，特别奉上以当季食材制作的进肴酒肴。本季最美味的松叶蟹活…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鲔长手造、鲽褄折、墨乌贼丝造

    此为差味（生鱼片拼盘）料理。这道菜是我在日本料理研究会首次负责讲习时提供的菜色，此次重新呈现。以酱油…

    • 会席料理
    • 12月
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：萝卜炖煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    萝卜炖煮

    自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    鲷鱼、平贝、黑鲔稻草炙烤

    作为“料理旅馆的当下”主题的生鱼片料理。在一个套餐中，通常会将两道生鱼片分两次提供。第一次先提供清淡…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 3人份 · ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：秦野橘子葛粉羹

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    秦野橘子葛粉羹

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为合肴（小食）。为让宾客在享用烧烤九品酱烤之后，得以稍稍清…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

    Shibuya ENEOS Taijuso

    炙黑鲔腹中段味噌腌、鸡鱼热水淋烫茗荷填充、沙肠鱼昆布腌渍秋葵山药泥佐

    以“鱼介类的食用方式”为观点的御造里。并非仅以刺身方式供客人享用，而是增加一两道工序。炙黑鲔腹中段味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,380

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    “中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋昆布缔

    ELECOM Atami Club

    笋昆布缔

    这是为了让不擅长生鱼片等生食的客人，也能作为生鱼片替代品享用而构思的笋料理巧思。笋昆布缔是透过裹上昆…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥580

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：真蛸‧豆皮凉拌

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    真蛸‧豆皮凉拌

    这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于醋物。真蛸‧豆皮凉拌，是将总公司所在地北海道产的章鱼，与自家捞制…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥230

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

    香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

    除了让人品味当季风味之外，我也希望能提供一种心理层面的疗愈——调理夏日的身体不适，带来清凉与轻松的心…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼冬瓜博多风

    鳗鱼冬瓜博多风

    这是“新式鳗料理”中的煮物。“鳗鱼冬瓜博多风”的灵感来自拟制豆腐，里面包入了鳗鱼。冬瓜则以浸泡过烤鳗…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 10人份 · ¥4,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼夏蔬冻

    鳗鱼夏蔬冻

    我工作的地方是一间创业于明治23年（西元1890年）的温泉旅馆，将近8成客人来自海外。虽然客人很少特…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

    鲱鱼彩蔬冷制煮物（鲱鱼茄子变化款）

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的一品，以“盛夏凉味”为主题，除了让人品味当季风味之外，我也希望能提…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：帝王菜手打荞麦面

    帝王菜手打荞麦面

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的食事。将平日提供的手打荞麦面加以变化，揉入营养价值高的帝王菜，做成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：甜虾昆布缔

    甜虾昆布缔

    这是消暑冷制料理技巧系列中的一品，属于醋物。甜虾昆布缔是先将甜虾以昆布缔约1小时，再用擂棒轻轻拍打延…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,418

    • 烹饪时间 2小时

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