Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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286 条

  • 口感

  • 阅读文章：雪蟹鱼浆丸·天王寺芜菁清汤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    雪蟹鱼浆丸·天王寺芜菁清汤

    作为冬季食材的活用，以天王寺芜菁“初出”时节为主题构思了这道料理。 两年前因调职来到大阪Hotel…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 6人份 · ¥680

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：信州顶级牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州顶级牛肉烤牛肉

    使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲈鱼研磨泥浓汤

    Ginza, Ginza Inaba

    鲈鱼研磨泥浓汤

    作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“早春”嫩牛蒡饭蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    “早春”嫩牛蒡饭蒸

    承蒙获颁“骑士勋章（Chevalier）”这份殊荣。二十三年前的八月，我开设了现在这家店，当时完全没…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：小粒贝、北寄贝炊合

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    小粒贝、北寄贝炊合

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是合味噌的香气。 使用以脱脂棉过滤的味噌汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    荞麦面疙瘩鱼翅芡汁

    以酥脆与松软兼具口感的荞麦面疙瘩，配上整片完整鱼翅的豪华羹汁，打造出让身心都感到满足的一道料理。 鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：魩仔鱼山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔鱼山椒煮

    以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：米·米·米

    Azabu Muroi

    米·米·米

    米对日本料理而言是不可分割的存在，身为连结生产者与消费者的料理人，怀着将这份珍贵的米文化与历史传承至…

    • 会席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：虾芋馒头

    Shintomicho Yakukinro

    虾芋馒头

    这是以冬季名残食材“虾芋”制作的煮物，以冬末春初食材构思“花冷时节令人暖身的料理”，致力呈现充满春意…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    笋盐煮·蛤蜊黄身炸·明虾芝煮

    笋盐煮通常是以柴鱼高汤与裙带菜炖煮竹笋做成若竹煮，但本次将柴鱼高汤与蛤蜊高汤合并炖煮，使蛤蜊的鲜味渗…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 4月
    • 浓稠

    • ¥1,300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：穴子白烧 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白烧 博多押

    以神奈川县食材为主，探索县内乡土料理的精髓，提案鱼贝类料理的方式。此为醋物。穴子白烧博多押，是在星鳗…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：新荞麦、荞麦刺身

    MUTO Sendagaya

    新荞麦、荞麦刺身

    本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：魳卷纤蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纤蒸

    此为鱼贝类料理方式的构思。本店位于神奈川县，是一家面向大众的餐厅，因此以神奈川县的食材为主，同时探索…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马鲛鱼昆布腌渍

    马鲛鱼昆布腌渍

    此为御生鱼片。马鲛鱼昆布腌渍，是将马鲛鱼三片卸切后取出中骨，薄盐后以昆布卷起，于冰箱冷藏腌渍约一日…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    沙鮻仙贝是将炸成仙贝状的沙鮻搭配抹茶盐，清爽地完成初夏风情。 炸至过分酥脆是大忌，注意不要炸过头…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鲣鱼香炸佐鱼干

    Miyanaga

    鲣鱼香炸佐鱼干

    此为炸物。鲣鱼香炸佐鱼干是将旬期鲣鱼不浪费地加以利用，可谓废物利用的一道菜。鲣鱼尾部筋多、容易变色，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松茸·军鸡照烧

    MUTO Sendagaya

    松茸·军鸡照烧

    这是本店人气秋季烧物。“松茸·军鸡照烧”使用的是在伊豆肥沃大地上饲养的“天城军鸡”，其特色在于嚼劲十…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    Metropolitan Sendai

    牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    此为油物（炸物）。以自古盛行养殖的石卷市牡蛎为主题。石卷市的牡蛎在外海进行养殖，得益于丰富的浮游生物…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥436

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物，概念为“革新”。宫城县沿岸特产的海鞘，因其独特的腥味及加工难度，销…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳖、白菜煮物拼盘

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鳖、白菜煮物拼盘

    以日本酒细火慢炖所释出的浓郁鲜味鳖高汤，以及用这高汤炖煮出的白菜甘甜与软糯口感，都能充分品尝得到。这…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：锦秋刺身拼盘

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    锦秋刺身拼盘

    这是一道在料理演出与提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名为转麸胺酸酶的酵素（肉胶）。可将刺身中…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥658

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

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