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南瓜馒头茶碗蒸（乌龙茶香气）

这是一道使用乌龙茶的蒸物。南瓜馒头茶碗蒸为了引出南瓜的甜味，选用了无杂味、口感清爽的乌龙茶。（※乌龙…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 30分钟

佐岛章鱼、梨醋

“梨醋”是自古以来便有的传统做法，但与章鱼的搭配让人发现了崭新的魅力。这是一道活用地方食材的向附。可…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟

蛋黄酒盗酱汁

前菜“蛋黄酒盗酱汁”，蛋黄酒盗是一种无论浇在什么食材上都美味的万能淋酱，因此店里时常备制。制法是将酒…

• 1人份 · ¥215

• 烹饪时间 2小时

新茶海鳗焯水、三线鸡鱼莱姆腌

新茶海鳗焯水以梅山葵风味调味，三线鸡鱼（石鲈鱼）莱姆腌以柚醋果冻包裹呈现。 为避免以酱油提供显得过于…

• ¥330

• 烹饪时间 1小时

鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍

鲣鱼·平贝薰衣草大蒜油渍，将薰衣草、蒜片、橄榄油、盐胡椒装入瓶中静置一周，再以该油脂进行低温烹调。经…

白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 1小时

水章鱼烧浸

以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

• 1人份 · ¥460

• 烹饪时间 1小时

毛蟹生菜卷（生姜冻、海葡萄、花穗、白芦笋）

本店一向用心于引出食材本身的旨味与风味。菜单方面一直持续思考，一有灵感便随时记录下来。

四川小黄瓜竹䇲鱼砧卷

夏季迎来美味高峰的“竹䇲鱼”，搭配口感爽脆的四川小黄瓜，做成一道清爽美味的料理。与醋渍竹䇲鱼一同卷入…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

毛豆豆腐、玉米研磨泥汤、鲍鱼酒蒸、明虾

为让您以多样碗品享受七月旬味食材的香气，此品以即将迎来盛产期的夏季蔬菜为主角。“毛豆豆腐”带来将毛豆…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 2小时

和牛沙朗

此为因应食材成本高涨而设计的烧物介绍。这道和牛沙朗笋炭烧，和牛虽是成本较高的食材，但将份量从原本的7…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

水晶冻

冷制煮物方面，以三十多岁夫妇为设想对象，以“爽口高汤鲜味的凝缩”为概念进行构思。 日本料理风味基底的…

• ¥180

• 烹饪时间 40分钟

三色水果冻

由于水果分两层排列，果冻液需分五到六次倒入。若在表面完全凝固前未及时倒入下一层，切开时容易分层脱落，…

白子大福

这是以真鳕白子旬期活用为主题的御碗料理。真鳕白子因其形状，又被称为“白子”、“雪子”、“菊子”，此次…

• 1人份 · ¥220

• 烹饪时间 1小时

红茶水玉冻

茶叶的滋味固然重要，但香气是一大享受，希望透过各道料理让人享受到各种不同的香气，以“演奏舶来茶”为主…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 1小时

和风烤牛肉

此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

毛豆擂流汤

这是一道使用夏季蔬菜毛豆所制作的冷擂流汤，在吸地中加入法式清汤、牛奶、淡奶油等调配。 鸡鱼在撒盐后，…

• ¥420

• 烹饪时间 30分钟

焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

这是一道以白茶·茉莉银针构建的日本料理。（白茶·茉莉银针50克：1,836日圆）。此次为留肴（最后一…

• 1人份 · ¥455

• 烹饪时间 2小时

养老豆腐

炎热时节，最适合用来迎接客人的一品

鸡鱼番茄冻

这是前菜。鸡鱼番茄冻，在制作番茄豆腐时，番茄去籽后放入搅拌机打碎，不挤压过滤，而是花半天至一整夜慢慢…

• ¥480

• 烹饪时间 40分钟

蟹肉鱼浆丸（莺菜、香橙）

制作蟹肉鱼浆丸时，先以食物调理机将干贝打成泥后与蟹肉混合，让天然的蟹味能确实地被衬托出来。此时若持续…

• 1人份 · ¥3,800

• 烹饪时间 1小时

牛乳澄清宾治酒

这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹饪时间 1天

鲈鱼油渍、鲍鱼柔嫩油煮

希望做一道呈现夏日清爽凉意的料理。夏季鱼类以香鱼最为知名，香鱼与蓼叶的搭配广为人知，因此以鲈鱼替代香…

• 2人份 · ¥1,400

• 烹饪时间 3小时

金目鲷翁蒸

• 1人份 · ¥370

• 烹饪时间 30分钟