Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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130 条

  • 透明感

  • 阅读文章：梭子蟹琥珀冻、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔酱、穴虾蛄香味烧、苇鰕虎油封、虎河豚一夜干调味酱、有明海赤水母洋风酒香拌、时令配菜

    Hakusantei

    梭子蟹琥珀冻、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔酱、穴虾蛄香味烧、苇鰕虎油封、虎河豚一夜干调味酱、有明海赤水母洋风酒香拌、时令配菜

    首先是前菜。作为有明海的下酒小菜，其中有些料理风味与香气较为浓郁，是一组令人举杯不停的佳肴。“梭子蟹…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：梨拌瑞可达奶酪、梨子‧银耳蜜煮佐药膳茶冻（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    梨拌瑞可达奶酪、梨子‧银耳蜜煮佐药膳茶冻（日本料理与药膳）

    这是一道以日本料理与药膳为主题的甜点。之所以选择以梨子制作甜点，是因为出社会后喝酒的机会变多，而梨子…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：莺宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    莺宿梅

    以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：荞麦糊重汤豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    荞麦糊重汤豆腐

    目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

    传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：丹生川产“香鱼茶泡饭”

    Higashine Soen Shingetsu

    丹生川产“香鱼茶泡饭”

    这是取自山形乡土料理的食事（主食）。丹生川产“香鱼茶泡饭”，由于县内河川会有香鱼洄游而上，因此从友钓…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 4人份 · ¥2,017

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

    从前甜点也称“水菓子”，以哈密瓜与草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以创意取胜。在俳句世界中，“甘…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥480

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

    以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：松茸、小芜菁、香橙

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    松茸、小芜菁、香橙

    汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感
  • 阅读文章：“凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    “凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    前菜命名为“凉味菜”，旨在让宾客感受清凉之意。小明虾与牛油果以白酱油调制成割酱油冻。黑鲔油渍的灵感来…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

    这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：紫苏叶杂炊

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    紫苏叶杂炊

    杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥2,775

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：青甘鱼汐煮

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼汐煮

    这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：萝卜炖煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    萝卜炖煮

    自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥725

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鹌鹑丸子

    鹌鹑丸子

    这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新荞麦团、冈谷鳗鱼年轮卷

    提到长野，我想许多人脑海中会浮现荞麦的印象。这次将新荞麦粉揉制而成，呈现出Q弹的口感与清爽的香气。荞…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：河豚唐扬

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    河豚唐扬

    这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于炸物。河豚唐扬是小说家志贺直哉最喜爱的一道料理。提到河豚唐扬，一…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥60

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鳗鱼清汤 ～冷制风格～

    这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 3人份 · ¥320

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

    通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

    这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：秦野橘子葛粉羹

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    秦野橘子葛粉羹

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为合肴（小食）。为让宾客在享用烧烤九品酱烤之后，得以稍稍清…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    “中间小食”采用冰柱盛的摆盘形式。本次以竹叶铺底，搭配酢橘（日本柑橘）素面；若进入解禁时期，也可在伊…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥980

    • 烹饪时间 1小时

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