Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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211 条

  • 有嚼劲饱足

  • 阅读文章：柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    Hakusantei

    柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    强肴“柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜”，是将以笼蒸鳗鱼发祥地而闻名、亦是鳗鱼料理名城的福冈县柳川市鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山猪稻草烧

    MUTO Sendagaya

    山猪稻草烧

    山猪稻草烧是将切得稍厚的山猪里肌肉豪迈地以稻草烧烤，稻草烧焦后的香气能勾起食欲的一道菜。 与锅物用的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：信州顶级牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州顶级牛肉烤牛肉

    使用长野县产的信州顶级牛肉，以低温慢慢加热，带出湿润软嫩的鲜美滋味。搭配蓄积了甘甜、入口即化的小布施…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    红鱿鱼、白带鱼、红金眼鲷、竹䇲鱼、三线鸡鱼

    本店在向付(生鱼片)的品尝方式上下了不少功夫。并非单纯只用酱油、山葵来享用，而是依鱼的咸味、酸味等特…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：海鳗海胆灌入吉野风叩打

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    海鳗海胆灌入吉野风叩打

    “海鳗鱼海胆灌入吉野风叩打”是将海鳗鱼进行骨切后，在切开的鱼身间灌入海胆作为椀种，希望让人享受海鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥455

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼研磨泥浓汤

    Ginza, Ginza Inaba

    鲈鱼研磨泥浓汤

    作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾·天王寺芜菁 吟酿芝麻酱汁烧

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    伊势龙虾·天王寺芜菁 吟酿芝麻酱汁烧

    此为冬季食材天王寺芜菁当令时节的活用料理，属进肴。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：山形鳟鱼“虹樱”

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鳟鱼“虹樱”

    这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：烤雪蟹香味烧（大量烹调）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    烤雪蟹香味烧（大量烹调）

    这是烤雪蟹香味烧。香味烧是本店在宴席上经常端出的料理，深受顾客好评。通常制作香味烧酱汁时，会将冷冻鱼…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    这是活用地方食材的蒸物。松前蒸的灵感来自富岳三十六景的丹泽山地版本，以从湘南海滨仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 6月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：松茸·军鸡照烧

    MUTO Sendagaya

    松茸·军鸡照烧

    这是本店人气秋季烧物。“松茸·军鸡照烧”使用的是在伊豆肥沃大地上饲养的“天城军鸡”，其特色在于嚼劲十…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    Metropolitan Sendai

    牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    此为油物（炸物）。以自古盛行养殖的石卷市牡蛎为主题。石卷市的牡蛎在外海进行养殖，得益于丰富的浮游生物…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥436

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：泽煮碗（鸭儿芹、土当归、香菇、竹笋、猪背油、胡椒）

    Akasaka Kappo Tsuyama

    泽煮碗（鸭儿芹、土当归、香菇、竹笋、猪背油、胡椒）

    泽煮碗里的蔬菜，依照不易熟透的顺序依次下锅，可以让口感的平衡更好。

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    此为煮物。以“守护海洋环境”为概念所构思。龙胆石斑养殖交种若狭烧煮——“龙胆石斑养殖交种（Kueta…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：刺身风沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身风沙拉

    以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：笋淡路牛肉宝乐烧

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    笋淡路牛肉宝乐烧

    这是运用笋所下的巧思料理中的强肴。“鲷鱼宝乐烧”是将鲷鱼、蝾螺、虾子、洋葱等以蒸烤方式烹制而成的淡路…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,240

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：牛肉味噌炖煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌炖煮

    牛肩里肌的炖煮使用多种味噌及鸡骨高汤等食材，在保持味道平衡的同时，适度呈现出口味的层次与深度。

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：圆茄子整颗炖煮

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圆茄子整颗炖煮

    “初秋茄子料理百态”系列，煮物。“圆茄子整颗炖煮”是保留蒂头、以整颗圆茄子炖炊的料理，能尽情品味茄子…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蒸寿司

    Koriyama Tenku

    蒸寿司

    将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲈鱼热带风味烧

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鲈鱼热带风味烧

    此为夏季套餐料理的烧物。鲈鱼“热带风味烧”，让我想起刚进入东京会馆时，当时的料理长小松崎师傅所制作的…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

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