Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 木村盛治

  • 阅读文章：马头鱼稻草炸、穴子白瓜芥末渍、鳅鱼白醋和、冰柱海胆·长芋、芦笋·三文鱼水晶冻、香鱼笹叶烧、新红薯抹茶淋

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    马头鱼稻草炸、穴子白瓜芥末渍、鳅鱼白醋和、冰柱海胆·长芋、芦笋·三文鱼水晶冻、香鱼笹叶烧、新红薯抹茶淋

    此为前菜。鳅鱼白醋和的白醋若加入芝麻虽然美味，但味道会变得厚重，鳅鱼的鲜味反而难以展现，因此改用松子…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：真子鲽乌鱼子烧、地鸡诸味烧、海鳗寿司、石耳山葵和

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    真子鲽乌鱼子烧、地鸡诸味烧、海鳗寿司、石耳山葵和

    此为烧物。地鸡诸味烧的做法：将诸味噌一罐、酒一合、干贝或鸡高汤一合、砂糖六十克、少许芝麻泥（作为隐味…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：海鳗豆腐丸、丛云穴子

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    海鳗豆腐丸、丛云穴子

    丛云穴子是以穴子鱼本身凝聚成形的料理。将煮熟的穴子鱼取六成过筛，再以两颗鸡蛋调稀。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：鲍梅美粧、夏蔬菜炸浸

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    鲍梅美粧、夏蔬菜炸浸

    此为醋物。鲍梅美粧，即梅肉拌鲍鱼。趁青梅上市时剥除薄皮，撒盐后磨碎，再裹上少许砂糖静置。如此处理后色…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章：幼鲈鱼莲芋卷、帝王蟹南蛮渍

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    幼鲈鱼莲芋卷、帝王蟹南蛮渍

    醋物。帝王蟹（雪蟹的一种）南蛮渍使用夏季蔬菜。南蛮醋以高汤五．五合、味醂一合、米醋一合、砂糖二〇公克…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章：香鱼笹叶烧

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    香鱼笹叶烧

    此为烧物。香鱼笹叶烧中涂抹于鱼身之研磨香鱼酱（香鱼内脏盐渍酱）咸味较重，故以豆腐稀释。以二比一或等比…

    • 烧物
    • 6月
  • 阅读文章：伊势龙虾御壁蒸

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    伊势龙虾御壁蒸

    此为煮物中的伊势龙虾御壁蒸。将木棉豆腐过筛，加入蛋白、盐、土豆淀粉，并加入沙拉油以增添醇厚感，混合均…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：牛尾鱼油霜汤品

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    牛尾鱼油霜汤品

    汤品。油霜使用牛尾鱼（鲬）。因其鱼皮腥味较重，故以热油淋浇皮面去腥。

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：干子豆腐

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    干子豆腐

    此为头盘。干子豆腐的作法是将干子（鱼干）炙烤后浸入玉酒，再将干子、蛋黄、土豆淀粉一同以搅拌机打匀。接…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：鲍鱼友肝和、青辣椒豆腐、鸭麦煮

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    鲍鱼友肝和、青辣椒豆腐、鸭麦煮

    先附。鲍鱼友肝和，是将鲍鱼酒蒸后取出肝脏，以细筛过筛，加入少许练云丹，再加入少量芝麻泥（用量少到几乎…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：鳖芜菁铸込

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    鳖芜菁铸込

    此为汤品中的鳖芜菁铸込。先将芜菁用强烈焯水法去除薄皮，再挖空中心。鳖依照一般方式熬制高汤，将鳖肉剥散…

    • 碗物·吸物
    • 6月
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