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酥皮包裹炸

酥皮包裹炸中虽然也加入了黄油，但酥皮本身极为适合油脂类食材。蟹肉白馅是在银芡中加入剥散的蟹肉制成，同…

樱花虾

春卷心菜或许令人觉得不适合做素面，但去芯后切成与棋子面相近的厚度，撒上盐，出水后裹上葛粉处理，颜色便…

车虾艳煮、车虾烧刺身、车虾卡达伊夫扬

接着介绍明虾料理。明虾艳煮常见于年节料理，本店制作的可保存约一个月。将明虾清理后，放入以水、酒、盐煮…

蔬菜什锦天妇罗、东寺炸、银杏春卷

炸物因为器皿较大，做得蓬松轻盈，但原本是以小笼包为意象。银杏春卷外层酥脆、内层软糯，只撒盐就非常美味…

圣护院芜菁擂流汤·马头鱼与松茸莲藕卷

花蛤

土豆在和食中虽不常使用，但细切后只需将高汤快速煮沸后投入，即会自然产生浓稠度，风味也十分美味，可让客…

银杏与明虾核桃豆腐拌

茄子素面、绢川茄子羹、绢川茄子冷煮三色味噌挂

首先介绍绢川茄子，这是爱媛县的传统蔬菜，外皮非常柔软。茄子素面：将绢川茄子细切后裹上土豆淀粉。土豆淀…

舞茸天妇罗

虾芋搭配香气浓郁的天然舞茸天妇罗。高汤用量略少，加入乌鱼子，以享用意大利面的概念品尝。

螃蟹鳖甲馅淋

秋季料理。冬瓜平时容易丢弃的柔软绵絮部分，若做成素面便可充分利用而不浪费。此类易于吸收味道的蔬菜，焯…

和牛

刀削莲藕的做法是将莲藕去皮，以奶酪刨刀削片即可轻松刨出薄片。莲藕的妙处在于，可以将高汤煮沸后当着客人…

海鳗绣球花

最后介绍海鳗鱼料理。海鳗绣球花：首先将活海鳗鱼去掉天地，放入冷水中浸泡30分钟进行排血，如此一来鱼肉…

虾芋镶合鸭

煮物的虾芋镶合鸭，中间填入了合鸭肉，以醇厚对醇厚的理念，淋上了鹅肝味噌酱汁。

舟昆布蒸

冬季芜菁棋子面的构思中，希望使用舟昆布，因此以芜菁搭配鲷鱼，采取萃取鲜味的方式呈现。

白菜擂流泥汤、烧河豚

汤品以河豚锅为意象。漂浮着柚醋球，整体清爽宜人。松果形银杏的时机掌握有些难度。将生银杏剥皮后以高温油…

烟熏海鳗韭黄包裹炸

炸物是海鳗鱼（海鳗）的烟熏制品。烟熏只要是清雅的白身鱼都很适合，但若在腌底中稍加甜味，风味会大为提升…

虾芋面筋海胆铸入扬煮、博多伊势虾黄身煮

煮物的虾芋面筋海胆铸入扬煮的虾芋面筋，本店以前常以高筋面粉自制生面筋。现在市售面筋粉很方便，省力许多…

伊势龙虾香草黄油炒

烧物的伊势龙虾香草黄油炒，起锅前加入香草黄油，醇厚感和香气会大幅提升。配菜是圣护院大根细丝（素面状）…

鲍鱼细米果裹炸

玉蜀黍擂流泥汤、玉蜀黍面筋、炭烤嫩玉米乌鱼子挂

玉蜀黍（玉米）料理。玉蜀黍擂流泥汤：将玉米连芯以少量昆布高汤煮熟，取玉米泥500g、玉米煮汁300c…

马头鱼橄榄油烧

烧物的马头鱼橄榄油烧，上面摆放了切成细丝后油炸的南瓜与苹果。浓郁之中带有甜味，放在其他烧物上味道也会…