Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 田村隆

  • 阅读文章：白花椰菜慕斯、烧茄子煮冻、煮鲍鱼、活明虾显色、拍秋葵

    Tsukiji Tamura

    白花椰菜慕斯、烧茄子煮冻、煮鲍鱼、活明虾显色、拍秋葵

    此道为先付。白花椰菜慕斯，是以略低于海水浓度的二％盐水将白花椰菜煮至无需过筛的柔软程度。由于水分蒸发…

    • 先付
    • 8月
  • 阅读文章：大豆薄蜜秘水冻

    Tsukiji Tamura

    大豆薄蜜秘水冻

    甜点。将北海道大豆中粒径最大的品种浸泡一夜后蒸约一小时，使其变得柔软香甜。再一边少量分次加入砂糖，以…

    • 甜味·甜点·水果
    • 8月
  • 阅读文章：雪蟹生豆皮卷

    Tsukiji Tamura

    雪蟹生豆皮卷

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：牛肉蒜卷

    Tsukiji Tamura

    牛肉蒜卷

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：葱鲔豆腐粥

    Tsukiji Tamura

    葱鲔豆腐粥

    此道为汤品。葱鲔豆腐粥融合两种概念：其一是将豆腐切成米粒大小，以薄葛芡勾芡，做成如粥般口感的豆腐粥；…

    • 碗物·吸物
    • 8月
  • 阅读文章：月轮熊

    Tsukiji Tamura

    月轮熊

    煮物使用了月轮熊（亚洲黑熊）。光是“月轮熊”这个名称本身就很有冲击力，客人也会对此感到兴趣，席间气氛…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章：木耳蛋黄醋拌

    Tsukiji Tamura

    木耳蛋黄醋拌

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：豆腐渣蒟蒻锦丝金平炒

    Tsukiji Tamura

    豆腐渣蒟蒻锦丝金平炒

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：旗鱼涮涮锅

    Tsukiji Tamura

    旗鱼涮涮锅

    煮物。旗鱼涮涮锅使用旗鱼的腹肉部分。腹肉虽筋较多，容易被忽视，但实为美味之处。在腹肉内侧皮目划刀，使…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月
  • 阅读文章：色纸芜菁烟管鱼酒蒸

    Tsukiji Tamura

    色纸芜菁烟管鱼酒蒸

    汤品中的色纸芜菁，将芜菁切成色纸形后会剩下周边边料，便将边料磨成泥，依照芜菁蒸的方式蒸熟，再盛放于色…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章：蟹味菇蔬菜磨泥拌

    Tsukiji Tamura

    蟹味菇蔬菜磨泥拌

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：大福香菇

    Tsukiji Tamura

    大福香菇

    炸物中的大福香菇与煮鲍鱼，是将香菇切好后串在竹签上直接炸。若散开放入油中，香菇会吸油，所以用竹签将所…

    • 炸物·油炸物
    • 冬
  • 阅读文章：柿豆腐拌

    Tsukiji Tamura

    柿豆腐拌

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：鸡里肌·舞茸厚朴叶烧

    Tsukiji Tamura

    鸡里肌·舞茸厚朴叶烧

    烧物是鸡里肌与舞茸的厚朴叶烧。说到厚朴叶烧，一般令人联想到长葱，但洋葱同样带有甜味，呈现出截然不同的…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章：冻醋卷心（冷冻卷心菜酸拌）

    Tsukiji Tamura

    冻醋卷心（冷冻卷心菜酸拌）

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：菊花浸渍

    Tsukiji Tamura

    菊花浸渍

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：鲭鱼矶边、白乌贼握寿司二贯

    Tsukiji Tamura

    鲭鱼矶边、白乌贼握寿司二贯

    此道为造里（刺身拼盘）。先前前往法式料理店研习时，见识到制作烟熏三文鱼的过程中涂抹砂糖腌渍的手法。举…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 8月
  • 阅读文章：韭菜纳豆

    Tsukiji Tamura

    韭菜纳豆

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：明虾柚醋冻

    Tsukiji Tamura

    明虾柚醋冻

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：喜知次整尾烧

    Tsukiji Tamura

    喜知次整尾烧

    此道为烧物。喜知次（深海鱼，学名 Sebastolobus macrochir）价格十分昂贵，目前仅…

    • 烧物
    • 8月
  • 阅读文章：葡萄豆（黑豆甜煮）

    Tsukiji Tamura

    葡萄豆（黑豆甜煮）

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：比目鱼昆布渍

    Tsukiji Tamura

    比目鱼昆布渍

    （一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式）本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：海鳗

    Tsukiji Tamura

    海鳗

    此道为冷钵。海鳗鱼前处理须去除腹骨并进行骨切。据说骨切的标准为每一寸切二十八刀。将骨切后分切的海鳗鱼…

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