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  • 乘附英明

  • 阅读文章：鲑鱼头软骨养老煮

    鲑鱼头软骨养老煮

    鲑鱼头软骨养老煮的做法 这是初代田村平治师傅在京都“瓢树”修习时学到的手艺。每逢年末，师父就会叫他去…

  • 阅读文章：小香鱼姿寿司、花莲藕、花豆甘煮新茶衣炸、麦章鱼柔煮、沙朗西京烧、鯣鱿鱼带皮山椒烧、沙鮻鱼鸣门焙煎谷粉炸、衣被（带皮蒸小芋头）、切碎蔬菜、烤鸡柳、半磨白芝麻

    小香鱼姿寿司、花莲藕、花豆甘煮新茶衣炸、麦章鱼柔煮、沙朗西京烧、鯣鱿鱼带皮山椒烧、沙鮻鱼鸣门焙煎谷粉炸、衣被（带皮蒸小芋头）、切碎蔬菜、烤鸡柳、半磨白芝麻

    本次前菜是我们店六月时固定提供的前菜，上菜时叠放盛装。切碎蔬菜请使用当季蔬菜。所用南瓜为黑皮南瓜，水…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：黑水仙百合根

    黑水仙百合根

    甜点的黑水仙百合根也是本店的招牌。葛粉一份、水六份、砂糖一份、黑蜜一份。百合根取代红豆馅的角色。煮过…

    • 甜味·甜点·水果
    • 6月
  • 阅读文章：玳瑁豆腐

    玳瑁豆腐

    煮物是玳瑁豆腐。因为烧豆腐的焦痕与玳瑁纹路相似，故称为玳瑁豆腐。高汤若不够多，豆腐便沉不到底而无法煮…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 6月
  • 阅读文章：苔清水碗汤、海胆豆腐

    苔清水碗汤、海胆豆腐

    椀（汤品）的苔清水碗汤，以秋葵模拟青苔意象。六月时冷热天交替，依当日气候决定将椀汤加热或冷藏后上桌…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：芒果、绿色奇异果

    芒果、绿色奇异果

    水果甜点的芒果是宫崎产的。

    • 甜味·甜点·水果
    • 6月
  • 阅读文章：炙烤三线鸡鱼（鸡鱼鱼）薄造

    炙烤三线鸡鱼（鸡鱼鱼）薄造

    生鱼片的三线鸡鱼（鸡鱼鱼）脂肪丰富，若未充分冷藏，薄切过程中鱼皮容易剥落。

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 6月
  • 阅读文章：墨鱼汁乌龙面、葱天妇罗

    墨鱼汁乌龙面、葱天妇罗

    收尾的墨鱼汁乌龙面，由于墨鱼汁不会凝固，要做出不断裂的乌龙面，这个深色已是极限。铺上金箔会更漂亮。

    • 食事
    • 6月
  • 阅读文章：醋炊香鱼

    醋炊香鱼

    醋物的醋炊香鱼，不劈鱼头，只劈背部。取出香鱼中骨后，依上菜人数熬制高汤。比例为高汤四、醋一、白酱油一…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章：各式小鱼石烧

    各式小鱼石烧

    烧物，这是我们店的招牌名物。每天使用当日进货的鱼，鱼种各不相同。进行此道菜时，必须将石头烧至通红。若…

    • 烧物
    • 6月
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