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  • 成毛健司

  • 阅读文章:脆腌萝卜、三文鱼千枚芜、安康鱼肝豆腐

    脆腌萝卜、三文鱼千枚芜、安康鱼肝豆腐

    先付的脆腌萝卜是一道充满情感的料理。我刚成为煮方时曾做过这道菜,记得老师说“要以吸地稍浓的味道炖”,…

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章:樱鳟烟熏蛋黄衣、星鳗年轮木芽烧、姬蝾螺旨煮

    樱鳟烟熏蛋黄衣、星鳗年轮木芽烧、姬蝾螺旨煮

    烧物。樱鳟烟熏蛋黄衣,将鳟鱼以等比三倍腌渍后烧烤,再涂上烟熏蛋黄衣烧制完成。烟熏蛋黄衣的做法是:将生…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章:金目鲷烧浸

    金目鲷烧浸

    煮物。红金眼鲷烧浸,将红金眼鲷前处理后,加热至七、八分熟,再以加入生姜的合拌高汤煮滚一次后熄火静置…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章:大叶玉簪浸、炙姥蛤、海参肠煎蛋、鲷鱼白子豆腐

    大叶玉簪浸、炙姥蛤、海参肠煎蛋、鲷鱼白子豆腐

    先付。大叶玉簪浸,将大叶玉簪(一种山菜)焯水后浸入浸渍汁中。炙姥蛤,将姥蛤(北极蛤)以热水焯水去皮后…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章:河豚香橙釜盛、马头鱼芜菁蒸、苹果霙拌

    河豚香橙釜盛、马头鱼芜菁蒸、苹果霙拌

    老板娘从事日本舞踊,舞踊中的应和叫彩声,在店中则以过渡小食、换口小食等形式呈现。这些料理不会写在菜单…

    • 食事
    • 12月
  • 阅读文章:虾、蚕豆天使丝面炸

    虾、蚕豆天使丝面炸

    炸物。虾、蚕豆天使丝面炸(卡达伊夫炸),由于本餐厅有相当多外国客人,因此以天使发丝面(卡达伊夫)包卷…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
  • 阅读文章:鲷鱼身卷

    鲷鱼身卷

    御碗。鲷鱼身卷,是将鱼浆制品包入鲷鱼身中蒸制而成。莺饼以豆腐、糯米粉及豌豆泥揉合后以热水定形。

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章:鳕鱼昆布碗

    鳕鱼昆布碗

    御碗使用的是高雅的须鳕。因为想保持简单易懂,且本店客人多为年长者,所以做成鳕鱼昆布碗。将焯水去腥的须…

    • 碗物·吸物
    • 12月
  • 阅读文章:虾芋含煮、车虾芝煮、南瓜含煮、胡萝卜含煮

    虾芋含煮、车虾芝煮、南瓜含煮、胡萝卜含煮

    煮物在这个季节经常制作,以淡口的八方高汤炖煮。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章:伊势龙虾黄身烧、赤鯥(喉黑鱼)风干

    伊势龙虾黄身烧、赤鯥(喉黑鱼)风干

    烧物以祝贺意象制作成盛装料理。我个人最用心之处是百合根粉雪。以百合根过筛后,加入糖浆、明胶、寒天,做…

    • 烧物
    • 12月
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