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  • 酒井桂一

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    • 1月
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    • 1月
  • 阅读文章：明虾海胆·菖蒲寿司·茗荷寿司

    明虾海胆·菖蒲寿司·茗荷寿司

    从前菜开始介绍。明虾海胆水晶冻的做法：将明虾按常规下处理后穿上伸直用串签，焯水。海胆撒薄盐后轻轻蒸熟…

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    大泷六线鱼葛拍·翡翠茄子

    大泷六线鱼葛拍的做法：将大泷六线鱼按常规下处理，撒盐后拍裹葛粉制成葛拍。翡翠茄子的做法：将茄子油炸后…

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    • 5月
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    鲍鱼柔煮·土当归香煎煮

    这是炊合。鲍鱼柔煮的做法：将鲍鱼按常规下处理后，以酒与水慢慢回软，制成柔煮。土当归去皮后预先焯水，与…

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    • 5月
  • 阅读文章：伊势龙虾大德寺烧

    伊势龙虾大德寺烧

    烧物为伊势龙虾大德寺烧。将伊势龙虾纵剖，以酒泡发的大德寺纳豆（京都盐曲发酵黑豆）在最后淋上，然后烧制…

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    • 5月
  • 阅读文章：隐岐牛炙烧

    隐岐牛炙烧

    强肴的隐岐牛炙烧，因为店内备有铁板，主菜本就使用隐岐牛，所以做成这样的形式。这是赤身风味出色的牛肉…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 5月
  • 阅读文章：鳕白子与小松菜、盐腌鲱鱼卵勾芡

    鳕白子与小松菜、盐腌鲱鱼卵勾芡

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