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  • 渡边富夫

  • 阅读文章:明太子奶酪、牡蛎矶边卷、芋乌鱼子、熏三文鱼莲藕卷、银杏

    明太子奶酪、牡蛎矶边卷、芋乌鱼子、熏三文鱼莲藕卷、银杏

    以小前菜风格盛装呈上。明太子奶酪是将加工奶酪切成小块后蒸熟,再与明太子混合凝固。芋乌鱼子是将大和芋以…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:白菜培根信田卷、鸭肉治部煮、蒟蒻翁煮、木叶南瓜、松果芋

    白菜培根信田卷、鸭肉治部煮、蒟蒻翁煮、木叶南瓜、松果芋

    煮物的白菜培根信田卷,是将白菜焯水后,包入培根以棉线固定,再以白八方高汤蒸煮,然后以薄炸豆腐皮卷起,…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章:马头鱼二味烧、梭鱼杉板烧、比内地鸡根深烧

    马头鱼二味烧、梭鱼杉板烧、比内地鸡根深烧

    烧物的马头鱼二味烧,是将马头鱼的鱼皮薄切,与海胆做成二味烧。梭鱼杉板烧是将梭鱼三枚卸后腌入柚庵腌汁,…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章:鱚鱼阿茶罗和

    鱚鱼阿茶罗和

    前附是沙鮻的阿茶罗和。以白板昆布压制的沙鮻、浸过立盐的柿子、焯水提色的鸭儿芹,以及鲑鱼卵,以二杯醋拌…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:菱蟹、名残松茸、芋茎、黄菊

    菱蟹、名残松茸、芋茎、黄菊

    醋物以高汤加入淡口酱油、醋,煮沸一次后以冷水冷却,再加入挤压姜汁。接着将各自下处理好的菱蟹(一种小型…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 11月
  • 阅读文章:鲷鱼芜菁汤

    鲷鱼芜菁汤

    汤品是鲷鱼芜菁汤。配菜原本要用赤根草,但找不到,便以红梗菠菜代替。

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌

    冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌

    冰花菜·蟹味菇·梨豆皮拌,因接触到冰花菜这项食材,故此次尝试加以运用。所谓冰花菜,是一种原产南非、名…

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