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  • 坂本昭

  • 阅读文章：柿白和

    柿白和

    柿白和是将所有食材充分浸味后，再以白和衣拌匀。这道菜的重点在于确实入底味，并将汤汁充分擦干。

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  • 阅读文章：莲芋酒盗酱挂

    莲芋酒盗酱挂

    莲芋酒盗酱挂的酒盗酱，质感恰如黄身醋一般黏稠浓厚。以隔水加热的方式制作，较不易失败，成品也较为漂亮。

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  • 阅读文章：蟹菊花腌渍、柿白和、莲芋酒盗酱挂

    蟹菊花腌渍、柿白和、莲芋酒盗酱挂

    前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。柿白和是将所有食材充…

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    • 11月
  • 阅读文章：老虎鱼鳖汤仕立

    老虎鱼鳖汤仕立

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    • 11月
  • 阅读文章：赤贝、象拔蚌、鸟蛤、小贝柱、食用菊花、黄瓜、南瓜、胡萝卜、白发葱

    赤贝、象拔蚌、鸟蛤、小贝柱、食用菊花、黄瓜、南瓜、胡萝卜、白发葱

    醋物是将赤贝等贝类快速过火，以吹寄风格盛装。以羽二重醋与三杯醋一同享用。本店的生鱼片附的酱油类，也会…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 11月
  • 阅读文章：马头鱼丹波烧

    马头鱼丹波烧

    烧物的马头鱼丹波烧，是用马头鱼夹住松茸后烧烤，松茸事先以少量酱油快速烧烤过。栗子先充分浸味，再过筛，…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章：蟹菊花腌渍

    蟹菊花腌渍

    前附的蟹菊花腌渍，为了避免海苔黏腻，在平底锅中翻滚般干炒，这样切起来会比较容易。

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  • 阅读文章：金枪鱼芜菁煮

    金枪鱼芜菁煮

    煮物的金枪鱼芜菁煮，一般芜菁煮是用鸡油熬取的高汤来炖煮，这次则是将金枪鱼的背部脂肪，也就是皮肉之间的…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
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