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  • 君冢敏弘

  • 阅读文章：杉板初霜烧、香橙釜入芝麻奶油烧、牛菲力·花莲藕叠山椒烧、新乌鱼子带叶青萝卜昆布缔、鲭鱼源平寿司、栗子菊形、物相饭

    杉板初霜烧、香橙釜入芝麻奶油烧、牛菲力·花莲藕叠山椒烧、新乌鱼子带叶青萝卜昆布缔、鲭鱼源平寿司、栗子菊形、物相饭

    口替的香橙釜入芝麻奶油烧，其芝麻馅是以高汤3份、芝麻1份，用淡口酱油与味醂研磨调味，再勾葛粉而成。练…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 11月
  • 阅读文章：栗毬炸盛伊势龙虾丹波扬、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

    栗毬炸盛伊势龙虾丹波扬、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

    炸物的豆皮俵炸，是在虾糁薯中加入两成蛋液，包入鲑鱼卵、刺山柑与牛油果制成。

    • 炸物·油炸物
    • 11月
  • 阅读文章：坂本菊花冻

    坂本菊花冻

    前菜的坂本菊花冻，冻底以调味高汤16份与粉状明胶1份混合制成。

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：牛油果三文鱼卷

    牛油果三文鱼卷

    牛油果三文鱼卷是一道简单的料理，在需要临时更换菜单时非常实用。三文鱼可以干贝替代，三文鱼卵酱油渍也可…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：薄蒸玉子地

    薄蒸玉子地

    薄蒸玉子地平时是在前菜之后上桌，这个季节温热供应，夏天则冰凉供应。玉子地的比例，是玉子3.5、高汤1…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章：活鲷菊花夹、赤贝、鱵鱼

    活鲷菊花夹、赤贝、鱵鱼

    造里是参考本店生鱼片的摆盘方式，以及生鱼片与配菜（妻）之间的比例平衡而制作的，希望各位能以此为参考。

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 11月
  • 阅读文章：鲷鱼芜菁煮

    鲷鱼芜菁煮

    在炊合（炖煮拼盘）中，特别推荐壬生菜、菊花与皮鲸泽煮。这道料理风味极佳，单独作为一道菜品上桌也毫不逊…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章：兴津鲷萝卜奉书卷

    兴津鲷萝卜奉书卷

    汤品中的松茸是切碎使用的。这是从上一代师傅起便沿用的做法，如此切碎后，喝汤时香气极为浓郁。

    • 碗物·吸物
    • 11月
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