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干贝橄榄烧——在店里是将干贝涂上酱油做成酱烧,再卷上海苔供应,颇受好评。此次稍微改变了形式。海苔酱油…
萤乌贼芥末醋味噌淋酱的醋味噌,白味噌与信州味噌混合使用,味道更有层次。此次以中式风格,用七味粉与芝麻…
烧物的马头鱼兴津烧,关键在于盐渍的程度、风干的程度与烧烤的程度,若非累积相当的经验,实难做得恰到好处…
醋物最后以豆乳冻收尾,希望带给客人清爽的感受,虽不是甜点,却带有那样的氛围。凝固时尽量做得柔软,口感…
碗品的御手洗豆腐,因切成方便入口的一口大小,故取此名。要做出漂亮的圆形,关键在于以布巾包裹豆腐,加重…
蒸物的樱鲷与春蔬菜酒蒸,原本打算作为这次料理的主菜。若单纯只有鲷鱼,只需注入稍浓的吸汁蒸熟即可,但由…
银鱼蛋黄煮——在上桌前迅速以八方高汤略煮后供应。
小明虾白扇炸,以春霞为意象。小明虾不需过多刀工,用高温油脂迅速油炸,口感弹牙美味。相反,楤芽等山菜类…
海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子与分葱的高汤为豆渣调味,豆渣需以小火仔细干炒二十至三十分钟,这一步非常重要…