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软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

前菜。此处花费了不少心思。软鲍柿醋拌中的鲍鱼，顾名思义需要如麻糬般的柔软度，半生不熟的硬度是不行的…

秋鲑奶酪东寺卷、松果虾鱼浆丸

炸物。秋鲑奶酪东寺卷，脂质丰富的鲑鱼与奶油奶酪均质地柔嫩，经过油炸带出口感上的对比。虾鱼浆丸松果炸，…

• ¥800

• 烹饪时间 1小时

稚香鱼蛋黄寿司、鳗鱼豆腐拌、泽蟹亮煮、新牛蒡竹筏冻、鲍鱼远山烧、红心白萝卜奉书卷、夏章鱼仙贝、长臂虾抹茶炸

前八寸（前菜拼盘）。稚香鱼蛋黄寿司，将白板昆布（白薄昆布片）以酒擦拭后叠起，排列于锅中，倒入甘醋与哈…

白子汁底、秋茄子、鸭肉丸、虾

御碗。白子汁底，若只是单纯的白味噌汤底未免无趣，因此混入真鳕鱼精囊细滤后的泥状物，以此演出秋日气息…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

马头鱼吹寄厚朴叶烧

烧物。马头鱼吹寄厚朴叶烧，因马头鱼是清淡的白身鱼，与加入蛋液的味噌浓郁感非常相配。厚朴叶在视觉上也颇…

• ¥900

• 烹饪时间 50分钟

名残海鳗、松茸

煮物代替。产卵前富含脂质的名残海鳗与松茸的搭配堪称绝配。考虑到新冠疫情时期的新生活方式，改为不用大锅…

• ¥700

• 烹饪时间 40分钟

海胆豆腐

从前菜开始介绍。海胆豆腐是将生海胆过筛，以葛粉、昆布高汤调味后研磨熬炼，起锅前加入生海胆，不过度加热…

水无月豆腐黄身煮、海鳗千丝卷、明虾酒蒸

此为焚合（煮物拼盘）。因正值六月，特别备有水无月豆腐黄身煮——将小红豆小心翼翼地泡发至完整，研匀芝麻…

泥鳅新牛蒡东寺扬、角木叶鲽大原女扬、福良梅蛋黄炸

油物（炸物）。泥鳅新牛蒡东寺扬，将泥鳅按常法剖开去黏液，仔细去除鱼鳍，裁去头尾。牛蒡预先腌渍入味，涂…

玉米擂流泥汤

汤品。紫红薯葛馒头因单用紫红薯颜色过深，故与大和芋（日本山药的一种）各半调合。包入上新粉、蛋白、黏合…

龙虾鲷鱼酒盗烧、夏鸭茭白笋烧

烧肴（烧物小品）。夏鸭茭白笋烧，将茭白笋剥去薄皮后纵切四份，每次叠起三根。合鸭（杂交鸭）切片后先以清…