SEARCH

鱚鱼覆盖茶烧

沙鮻覆盖茶烧，因本人出身静冈，擅长以茶叶入菜，故特别选用比其他煎茶更适合料理的覆盖茶（遮光栽培绿茶）…

• ¥800

• 烹饪时间 50分钟

奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

此为时蔬料理。夏季可用鱼介较少，因此以蔬菜为主轴构成菜单。奶油奶酪葛豆腐，通常是以高汤加入葛粉揉练而…

• ¥120

• 烹饪时间 1天

干萝卜鸣门卷、鲷鱼浆鲜虾拍打冻、鲱鱼昆布卷、牛肉软煮、管牛蒡千段南瓜

煮物备有两种。干萝卜鸣门卷，先以桂剥法将萝卜削成薄片，为去除涩味先行焯水，再加以晾干。干萝卜以水泡发…

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以浓稠丰厚的昆布高汤盛张，品尝沙鮻的料理。不用美味出汁或银芡，而刻意以大量昆布高汤盛张，…

• ¥200

• 烹饪时间 50分钟

鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

此为煮物料理。鳗鱼豆腐，是在蒲烧鳗鱼上不加蔬菜、只叠上豆腐制成的料理。

• ¥400

• 烹饪时间 2小时

沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

沙鮻仙贝是将炸成仙贝状的沙鮻搭配抹茶盐，清爽地完成初夏风情。 炸至过分酥脆是大忌，注意不要炸过头…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

手毬沙鮻是将昆布腌渍的沙鮻考虑以筷子夹取时的便利性而切细，层叠成手毬的形状。搭配土佐醋调味的山药泥，…

• ¥520

• 烹饪时间 50分钟

秋味土豆包烧、帝王蟹土豆红叶烧、鸡柳派皮红叶烧、米纸风味扬、烧松茸、栗子涩皮金团、烧目花枝菊花卷、木叶长芋海胆烧、紫苏醋渍见立烧梅

此道为烧八寸。米纸风味扬是将米纸泡发后，沾上干燥的樱花虾干炒磨粉后的粉末，做成风味扬。 昆布西京渍是…

松轮鲭椎茸夹烧佐香橙味噌、釜煮虾芝麻盐烧、鸡柳八幡卷、菊花芋黄金烧、菊叶芋海胆烧

烧肴中的松轮鲭椎茸夹烧，因松轮渔港出产的鲭鱼以“松轮鲭”品牌闻名，故选用此鲭鱼制作。夹入小型香菇，以…

秋葵擂流泥汤、炸老虎鱼、水云鱼浆丸、剁碎虾

此为汤品。擂流泥汤通常以食物调理机处理，但本次将秋葵细细剁碎，以吸物高汤调稀制成。

• ¥320

• 烹饪时间 1小时

足柄牛南蛮卷炸、金枪鱼鱼卵白扇炸、湘南吻仔鱼丸子、川虾唐扬炸

此为炸物料理。使用了足柄牛这种品牌和牛。另外，金枪鱼鱼卵也是三浦地区独有的食材。大小约为鳕鱼卵（明太…

• ¥280

• 烹饪时间 1小时

白带鱼南蛮卷扬、鹌鹑鱼丸土豆扬、零余子矶边扬

炸物的笼素面，是将素面放入笼中素炸而成。

冷制牛肉烧烤

鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

• ¥590

• 烹饪时间 1天

鲣鱼西洋风拍打薄片、比目鱼香草卷、沙鮻鱼烧霜、小田原竹䇲鱼剁入长山药

此为生鱼片料理。备有酸味酱汁、盐酱汁、酱油三种蘸料。苋菜籽的紫色外观十分美丽。

豆乳豆腐、番茄冻、鲍鱼酒煎、蒸海胆、雪蟹豆打卷

和风猪排骨、车虾诸味噌渍烧、泡盛蒸鲍鱼

和风猪排骨，是将猪排骨切成适中大小，揉入合味噌后真空密封静置约半天，使味道充分渗透，接着以烤箱一百八…

鱚鱼一夜干辣味烧、木叶芋抹茶田乐、烤蚕豆包馅等

变形伊达卷，以擂身、牛奶、淡奶油为基底，加入少量蛋黄，以蛋白、盐、胡椒烧制。中间芯部分刻意烤出较深的…

芝麻豆腐烤茄子包、马头鱼若狭烧

汤品芝麻豆腐烤茄子包中的芝麻豆腐，是将昆布高汤、酒、水溶葛粉与芝麻酱混合，以火加热搅拌三十至四十分钟…

豆腐味噌渍、铸入核桃豆腐、烧无花果、烧沙参平茸

旬菜五的豆腐味噌渍，在本店将菊花芜菁挖下的芯部用于便当料理，以杜绝浪费。 搭配烧沙参平茸的浅葱见立花…

烟熏三文鱼慕斯、黑豆夹奶酪、奶酪奉书卷

止肴的烟熏三文鱼慕斯，本店同时供应西式料理与和食。西式料理的前菜经常使用烟熏三文鱼，因此将多余的冷冻…

白和（芝麻豆腐凉拌）

白和的豆腐依照一般步骤焯水，压去水分，为使口感更加圆润，以食物调理机搅打。这次的白和衣，用小型挤花袋…

残迹海鳗仙贝、虾子仙贝、红叶面筋仙贝、银杏红薯仙贝

旬菜一的虾子仙贝使用明虾。将壳剥去、身肉摊开，拍上薄粉后轻轻敲打，再细细拉伸如缰绳般造型。 红叶面筋…

明虾油霜、油脂秋刀鱼烧霜、深海黑鳞带鱼矶之雪、烤花纹墨鱼、北寄贝

生鱼片中的深海黑鳞带鱼矶之雪，这“深海黑鳞带鱼”是在相模湾捕获的黑鳞带鱼（一种深海梭鱼），在三浦地区…