阅读文章：干贝芥兰凉冻、水章鱼梅山葵、香鱼盐辛烧、鳗鱼万愿寺卷、辣芥莲藕干贝芥兰凉冻、水章鱼梅山葵、香鱼盐辛烧、鳗鱼万愿寺卷、辣芥莲藕凉菜的干贝芥兰凉冻，最底层是干贝。将干贝柱以立盐（盐水）仔细清洗后，与牛奶一同放入蒸笼蒸熟。之后用搅…前菜7月
阅读文章：平贝·鸟蛤·分葱、醋味噌挂鱵鱼·乌贼手毬寿司、姬蝾螺奶油奶酪烧、稚香鱼焙煎谷粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、奶酪·三文鱼冻平贝·鸟蛤·分葱、醋味噌挂鱵鱼·乌贼手毬寿司、姬蝾螺奶油奶酪烧、稚香鱼焙煎谷粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、奶酪·三文鱼冻牛里肌蜂斗菜卷是先蒸过一次，便于定型，工作起来也更为流畅。若需大量预备，可用竹帘卷起蒸熟后，置于冰箱…前菜3月
阅读文章：沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制此为凉彩。沙鮻鱼长山药卷，将沙鮻鱼以昆布缔，使旨味得以凝缩。再以带有黏稠感且口感适中的长山药卷起，供…会席料理8月¥1,200烹饪时间 2小时
阅读文章：鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮这是从冬季食材“鳕鱼”的活用发展而来的煮物。鳕鱼芜卷使用了入冬后会变得香甜美味的芜。鳕鱼裹上土豆淀粉…会席料理冬透明感2人份 · ¥1,100烹饪时间 1小时
阅读文章：虾·海胆秋葵冻、鲍鱼软煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜汤煮虾·海胆秋葵冻、鲍鱼软煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜汤煮此为冷制煮物。希望客人清爽享用，因此将虾、海胆、秋葵制成冻。 鲍鱼软煮使用虾夷鲍，大小恰到好处，进货…煮物·温物·蒸物·什锦煮8月¥1,000烹饪时间 2小时
阅读文章：鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝鳕鱼饭蒸、鳕鱼冷熏、鳕鱼仙贝这是冬季食材“鳕鱼”的活用。先付的部分，我设想成1道料理的感觉。作为当令初期的活用提案，以3种不同的…会席料理冬浓缩1人份 · ¥650烹饪时间 1小时
阅读文章：墨鱼浆酒盗拌、芦笋·皐月鳟冷熏卷、稚香鱼木芽味噌、干贝·影后菖蒲羹、鸭盐烧里脊墨鱼浆酒盗拌、芦笋·皐月鳟冷熏卷、稚香鱼木芽味噌、干贝·影后菖蒲羹、鸭盐烧里脊前菜中，墨鱼浆酒盗拌所用的彩色甜椒，先以直火烧烤后剥皮，切成小丁，浸入美盐高汤中。芦笋·皐月鳟冷熏卷…前菜5月
阅读文章：炙烤乌鱼子、莴苣苔味噌渍、牡蛎林檎烧、安康鱼肝冻、三文鱼芜菁寿司、干贝醍醐冻炙烤乌鱼子、莴苣苔味噌渍、牡蛎林檎烧、安康鱼肝冻、三文鱼芜菁寿司、干贝醍醐冻此为前菜。炙烤乌鱼子，首先以盐水仔细洗净乌鱼（鲻鱼）的卵巢，再以清水彻底清除血管后擦干。以针刺穿后，…前菜12月
阅读文章：炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）炙烧鳕鱼、烧白子（杂煮风）这是冬季食材“鳕鱼”的活用。我们店里有许多年长客人、年轻夫妇、家庭与朋友聚会，以及当地的熟客光顾。以…会席料理冬有嚼劲饱足1人份 · ¥450烹饪时间 1小时
阅读文章：香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧此为烧物料理。本次使用琵琶湖产香鱼，制成香鱼蓼烧。 牛肉山葵烧，以盐、胡椒调味后进行炭网烧烤，搭配清…烧物8月¥1,200烹饪时间 30分钟
阅读文章：鲷春山烧、伊势龙虾热油涮锅、笋土佐烧、萝卜牛排鲷春山烧、伊势龙虾热油涮锅、笋土佐烧、萝卜牛排烧物。鲷春山烧是因这个时节的鲷鱼非常鲜美，所以简单地以盐烧方式烹调。萝卜牛排是依照惯例以关东煮风格炖…烧物4月
阅读文章：菱形芜菁鸡肉铸込、虾芋鹅肝馒头、明虾含煮菱形芜菁鸡肉铸込、虾芋鹅肝馒头、明虾含煮煮物。菱形芜菁鸡肉铸込此次使用三天王寺芜菁（一种芜菁）。虾芋鹅肝馒头不使用适合煮物的形状漂亮的中心部…煮物·温物·蒸物·什锦煮4月
阅读文章：幼鲈鱼·水果番茄冻寄、新洋葱淋酱幼鲈鱼·水果番茄冻寄、新洋葱淋酱这是醋物。幼鲈鱼·水果番茄冻寄的做法是：将水果番茄以热水汤剥，去皮后将内部挖空。幼鲈鱼切出后撒盐，拍…醋物·强肴·止肴·口代·进肴5月
阅读文章：白带鱼酒烧、大泷六线鱼木芽烧、牛肉黑胡椒烧西洋菜酱汁、圆茄子鹅肝烧白带鱼酒烧、大泷六线鱼木芽烧、牛肉黑胡椒烧西洋菜酱汁、圆茄子鹅肝烧这是烧物。针对海外客人及女子聚会等来店客人，融入话题性，以大盘盛放如照片所示的料理提供。视觉上华丽，…烧物5月
阅读文章：新男爵薯鸡肉馒头、眼张鱼炸煮、土当归白煮新男爵薯鸡肉馒头、眼张鱼炸煮、土当归白煮这是煮物。新男爵薯鸡肉馒头的做法是：将土豆蒸熟后过筛，以上新粉（米粉）作为黏合剂捏圆，芯部填入将鸡肉…煮物·温物·蒸物·什锦煮5月
阅读文章：马头鱼、海胆雪见烧、虾芋鹅肝烧、牛里脊、粟面筋野田烧马头鱼、海胆雪见烧、虾芋鹅肝烧、牛里脊、粟面筋野田烧此为烧物。马头鱼、海胆雪见烧，以等量的酒、味醂、浓口酱油调合成腌汁，今次展示用的马头鱼大小约腌渍十分…烧物12月
