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春沙丁鱼醋渍

醋物。刨薄长芋是放入立盐（盐水）中至软化后取出，纵向划入刀痕，抽去两处。其中放入以高汤汁含煮京都胡萝…

花椰菜擂流汤、伊势龙虾葛拍

此为汤品。花椰菜擂流汤，花椰菜即白花椰菜。将花椰菜与吸汁高汤合并，以搅拌机打成泥状，再进一步与吸汁高…

石狗公蛋黄鱼浆丸

汤品是石狗公蛋黄鱼浆丸。将石狗公（鬼鲉）三枚切后双面拉片，撒薄盐。接着在研磨钵中将鱼浆仔细研磨，以昆…

伏见辣椒菱蟹填入炸、星形土豆素炸、石川芋蛋黄炸

此为炸物料理。伏见辣椒菱蟹填入炸，使用当令的菱蟹。菱蟹味道浓郁，制成鱼浆制品也十分美味。伏见辣椒做成…

• ¥500

• 烹饪时间 30分钟

海鳗煮冻

这是一道冷煮物。海鳗鱼煮冻是以骨头熬制高汤。将海鳗鱼三枚切后，焯水一次去腥，海鳗鱼卵也散开后一同焯水…

鲈鱼海胆烧

烧物是鲈鱼海胆烧。将鲈鱼切成上身，进行刀工处理。以浓口酱油、酒、味醂等比例调成腌汁，浸渍十至十五分钟…

寒青甘鱼有马煮、车虾雪轮萝卜含煮

此为煮物。明虾、雪轮萝卜含煮，去掉明虾的头，插上熨斗竹签，放入烤箱中烤至酥脆。

雪蟹、白菜茼蒿卷

醋物上以鱼子酱作为天盛点缀。