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笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

烧物八寸为笋田乐三种。笋以米糠及鹰爪辣椒泡发，剥去外皮整理后，适切改刀。 星鳗（穴子）以一杯酱油烧烤…

• ¥1,340

• 烹饪时间 40分钟

新绿仕立、鲷鱼白子豆腐

此为汤品。将菠菜以油炒过后，加入一撮盐，以蛋白收汁，迅速冷却后放入搅拌机搅打，再过筛，以葛粉勾住吸汁…

蛤蜊鱼浆丸

汤品。以蛤蜊酒蒸高汤与鲣鱼高汤合调，作为椀出汁（汤底）。

• ¥312

• 烹饪时间 25分钟

毛蟹

此为醋物的替代料理。抱子甘蓝仅取色泽青翠的部分使用。底层所用的西芹淋酱用途广泛，可搭配多种料理，风评…

赤贝、平贝

先付。春季蔬菜有小玉簪嫩芽（乌拉伊）、荚果蕨、碗豆，均以色泽鲜丽的方式焯水。蛋黄芒果醋，是在加入柠檬…

• ¥370

• 烹饪时间 20分钟

小贝柱鱼浆丸鸣门炸、蟹仙贝、鲷鱼仙贝

炸物。小贝柱鱼浆丸，是在鱼浆中混入蛋黄，加入剁碎的小贝柱，铺在泡发的水前寺海苔上卷成鸣门螺旋形，蒸熟…

• ¥420

• 烹饪时间 20分钟

蝾螺创意田乐、吻仔章鱼毛豆梅肉拌、熏制萝卜渍奶酪鸣门、鲷鱼子冻、星鳗竹叶包寿司、地瓜柠檬煮、长山药夹莲藕

烧物八寸。蝾螺创意田乐使用三百五十至四百克的大型蝾螺，以黄油煎制。芦笋、杏鲍菇同样以黄油煎制，淋上山…

山药素面、拟制豆腐、星鳗八幡卷、稚香鱼蛇笼地瓜、石川芋奶酪味噌

此为前菜。拟制豆腐将豆腐过筛后，与牛蒡、胡萝卜、香菇、甜豆以芝麻油炒香，以砂糖、盐、淡口酱油调味，再…

长羊栖菜筱田煮、饭蛸樱煮、明虾照煮、虾芋、小茄子荷兰煮

煮物。长羊栖菜筱田煮，是在去油后展开的油豆腐皮上涂抹以大和芋为黏合剂的豆腐泥，以煮含的长羊栖菜为芯卷…

伊千坊（臀肉）酥皮包

此为合肴。伊千坊酥皮包不使用牛菲力，而采用和牛的伊千坊部位（臀盖肉）。伊千坊的肉色更为漂亮，视觉上更…

新牛蒡泥汤

御碗。新牛蒡泥汤（擂流）为了增添深度，使用少许可可粉作为隐味。可可粉与淡奶油及牛奶的相性良好，是一种…

稚香鱼丝卷炸（双色）、竹笋重叠炸

扬物。稚香鱼丝卷炸是将土豆与紫甘藷切成长细丝，浸水后焯水，捞起备用，沾裹土豆淀粉与水蓼叶后，与香鱼一…

烧笋、大泷六线鱼山椒芽烧

此为烧物。烧笋是将以米糠水复原并整理好的笋，以刀切分后，加入盐曲与若狭地（若狭腌渍调味液）合制成挂烧…

伊势龙虾、鸟蛤

此为变体肴。伊势龙虾经初步处理后，以半生状态酒炒。鸟蛤亦去壳后以半生状态酒炒。海参子（海参卵巢干制品…

• ¥540

• 烹饪时间 15分钟

圆茄子釜盅、缩缅章鱼、螃蟹

此为冷制煮物。圆茄子从蒂部三分之一处切开，挖空内部后油炸成釜盅形。蔬菜浸煮入味后以吸汁浸渍，淋上薄芡…

浓汤羹蒸冬瓜

煮物。浓汤羹蒸冬瓜几乎全程以蒸笼调理。先在蒸笼中焯水，取出后以高汤煮制，再另取高汤以葛粉勾芡并加入食…

海鳗·白瓜雷干霙拌

这是醋物。沙鮻·白瓜雷干霙拌的做法是：将沙鮻洗净，去除中骨和腹骨后，皮面朝下进行骨切，切段后裹上葛粉…

伊势龙虾·蚕豆蕨菜裹乌鱼子、沙鮻粽叶寿司

此为先付。沙鮻粽叶寿司，以有马山椒（兵库有马产的山椒实）少许代替山葵卷入其中。加入有马山椒后味道别有…

海鳝唐扬炸、河豚皮丝条豆腐

先付。海鳝唐扬炸是三十二年前，向已故恩师师学到的料理。师父教导说，酥脆的二度炸海鳝，搭配雷干（一种切…