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玉蜀黍擂流浓汤、毛豆麻糬

清汤。玉蜀黍擂流浓汤，八月是最能品尝玉蜀黍美味的时节，玉蜀黍的金黄色与毛豆的翠绿色彩搭配相宜，加之玉…

茄子·鳗鱼煮卸

煮物。茄子·鳗鱼煮卸，茄子与鳗鱼皆是夏日深受欢迎的食材，故将两者组合。以二〇〇℃的高温油炸茄子，快速…

• ¥500

• 烹饪时间 3小时

烤牛肉

作为替换钵品。烤牛肉的作法稍有不同。先将表面煎出焦色后，装入塑胶袋进行水浴加热。若肉块大小与本次相近…

秋鲑素烧、干贝熏制奶酪烧

烧物。秋鲑素烧是将以西京味噌腌渍后烧烤的秋鲑上，铺上蛋黄过筛后与美乃滋混合的酱料，再次烧烤。本次使用…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

海鳗涮煮

最后是锅物。海鳗涮涮锅虽然常见，但本店夏季更常提供海鳗涮煮（海鳗寿喜烧风格）。海鳗整条焯水去腥，刮去…

• ¥500

• 烹饪时间 2小时

松茸土瓶蒸

汤品。松茸土瓶蒸是将松茸、海鳗、细小明虾、鸡肉盛入土瓶中，注入鲣鱼高汤制成的吸物高汤后加热。

• ¥1,000

• 烹饪时间 20分钟

马头鱼松茸镶烤、帝王蟹海胆烧、满月荞麦糊饼

进入烧物环节。马头鱼松茸镶烤，是先将铝箔烧的松茸镶入马头鱼中，以酒一、味醂三％、淡口酱油少许调制的若…

猪肋排柔煮

替钵。猪肋排柔煮在煮软猪肋排时，充分煮透能使后续作业更加顺手。依序以昆布高汤八、酒一、味醂一、砂糖适…

• ¥500

• 烹饪时间 3小时

菊花芜菁、鲍鱼柔煮

煮物。菊花芜菁是将芜菁以米泔水焯水后，尽量在不提高温度的情况下炖煮。 鲍鱼柔煮所使用的鲍鱼，是事先以…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

豆皮．马头鱼包卷

先付。豆皮．马头鱼包卷是将马头鱼以豆皮包裹后，重点在于不可蒸过头，否则鱼肉会变硬。玳瑁馅（琥珀色勾芡…

• ¥250

• 烹饪时间 30分钟

虾芋八方煮

进入煮物环节。虾芋八方煮将虾芋削刻成菊花形。飞龙头的做法是先将豆腐煮过，再以重石充分压去水分，后续作…

伊势龙虾鱼浆丸

这是椀物。伊势龙虾鱼浆丸，伊势龙虾在千叶外房地区八月解禁，在伊势地区则是十月解禁。

豆皮豆腐

这是先付。豆皮豆腐的关键在于，豆浆浓度不同，成品硬度也会不同，需边调整边揉制。豆腐上本次摆放小明虾，…