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鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

米袋炸除了洋葱、大葱外，还加入了里芋，这样一来便更添日本料理的风味。 黏滑的口感十分美味，值得推荐…

炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

这次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习了“炸物”的相关做法。 以基本的“龙田扬”为题。

沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鲜味高汤、茗荷）

本次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习“炸物”。以此介绍“十草炸”。

沙鮻白扇炸（星鳗粗粒小麦粉炸、番茄盐、紫苏盐）

附上的紫苏盐，是把平常容易剩下的紫苏叶放进烤箱烤干水分、弄成细碎后，再与盐拌匀而成。紫苏的香气清爽美…

星鳗土佐扬炸、香鱼香味油蒸

以下是菜单说明。第三十七候的星鳗土佐扬炸，是向职场前辈学来的手艺——听说煮星鳗的天妇罗丼非常美味，便…

• ¥2,500

• 烹饪时间 20分钟

盐青甘鱼霙拌、鳕鱼肝洋酒蒸、平贝博多压、蟹莲藕馒头

此为座付（开席菜）。本店海外客人众多，不少人在预约时便希望“一开始以香槟起始”。因此，介绍四道适合搭…

纸盐缔芜菁泥

这道料理是在正式餐食前让口腔重置的清爽佳肴。纸盐缔芜菁泥加入了苹果，调制出带有甜酸清爽滋味。仅此还不…

• ¥3,000

• 烹饪时间 30分钟

盐曲烧、东字卷烧

盐曲烧，是将伊势龙虾切片以石鱼露（秋田传统鱼露）等调薄的盐曲反复刷涂烧制而成。以盐曲和蕗（蜂斗菜）味…

• ¥6,000

• 烹饪时间 1小时

鸡肉更纱押、白带鱼卷煮

第四十候。鸡肉更纱押，为了让鸡肉沙拉尽量呈现柔嫩口感，采用真空低温烹调，再细细撕开调拌。 煮物为白带…

• ¥1,500

• 烹饪时间 30分钟

花衣蒸葡萄之雫、汤取蛤蜊之泡

用餐之初，想必有人点啤酒，也有人因为是日本料理而点日本酒，但在我工作的店里，点香槟或葡萄酒的客人居多…

• ¥1,500

• 烹饪时间 1小时

牛蒡鸭印笼填、芜菁番红花煮、里芋旨煮、早掘笋、京胡萝卜、壬生菜

此为煮合。以牛蒡、芜菁、里芋三种为主，分别以炖煮（煮染）、旨煮（浓味煮）、含煮（浸味煮）三种方式煮成…

绉纹章鱼、舌鲆虾肉酿

第三十九候。绉纹章鱼，将活章鱼趁生仔细清洗，以保鲜膜紧紧卷直后冷冻。待其冻硬后，用厚背切鱼刀薄薄切片…

• ¥1,600

• 烹饪时间 1小时

鲍鱼细刨拌、笠子（石狗公）扬煮

第三十八候。鲍鱼细刨拌，是将鲍鱼薄切成波浪形，以葡萄籽油快炒后，用粗磨泥器（鬼卸）略拌。因为想与葡萄…

• ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

比目鱼东寺烧、车虾酒盗烧

此为钵肴（钵盛佳肴）。师傅教导“烧物的钵前需放甜味、辛煮及酸味各一品”，故依此放入三种味道。编笠香橙…

烧饭番红花仕立配汤汁浇淋

烧饭番红花配汤汁浇淋，是以加入番红花的汤炊饭为基底，将其他料理中剩余冷冻保存的芝虾（小型红虾）头部去…

• ¥1,000

• 烹饪时间 15分钟