Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什么是Japanese Chefs Recipes？

    • 运营团体

    • 会员类型

    • 会员注册流程

    • 常见问题

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 专业基础

    • 专业技巧

    • 料理研发实验室

    • 野味 × 日本料理

    • 名厨精选 ~先驱者~

    • 我想传承的这门手艺

    • 高汤入门

    • 备料入门

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皋月 (5月)

    • 水无月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 叶月 (8月)

    • 长月 (9月)

    • 神无月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 师走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 注册

  • LOG IN

  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告
  • 横幅广告

查找食谱

高级搜索

注册会员

  • 我的主页
  • 如何停止/更改会费支付
  • 使用条款
  • 隐私政策
  • 运营团体
  • 基于特定商业交易法的公示
  • 常见问题
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首页

  • SEARCH

SEARCH

筛选

关键词
厨师
浏览所有厨师
Pickup
食材
季节
菜式
风格1
费用
烹饪时间
份量
46 条

  • 黏稠绵密

  • 阅读文章：鳗莲蒸（莲藕、木耳、鸭儿芹、山葵）

    FREE

    Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura

    鳗莲蒸（莲藕、木耳、鸭儿芹、山葵）

    这次向宫部敬二先生（东京皇宫饭店“日本料理 和田仓”）学习了“蒸物”，本次要介绍的是“鳗莲蒸”。

    • 会席料理
    • 1月
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    FREE

    Kawasaki Ring Island

    安康鱼肝旨煮（虾芋含煮炸）

    安康鱼肝的前置处理，是我以前工作的店里学到的做法。将安康鱼肝抽真空放血，就能做出柔嫩的成品。

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

    FREE

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    白芦笋（明虾奶油、豆腐淋酱、荷兰豆、青芽、过猫）

    将奶油奶酪浸渍于酒粕中的作法，在店里也会作为单品料理供应。这次使用的是浸渍了约两个半月的成品，酒粕的…

    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：“岬梭子蟹”养老蒸

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”养老蒸

    以秋季食材为主题，此道为“岬梭子蟹”的煮物替代料理。“岬梭子蟹”养老蒸——当季的岬梭子蟹蟹肉鲜味与口…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

    这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋、野县产长山药昆布押信州福味鸡照烧、奶油奶酪煮冻、野泽菜渍海苔卷、蔬菜芝麻奶油和

    信州三文鱼·芦笋蛋黄醋，是将平时多用于火锅或生鱼片的信州三文鱼撒盐，生卷芦笋，换一种风格呈现。加入莳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 黏稠绵密

    • ¥50

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鲑米袋炸（烤茄子衣、菊花腌渍）

    米袋炸除了洋葱、大葱外，还加入了里芋，这样一来便更添日本料理的风味。 黏滑的口感十分美味，值得推荐…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密
  • 阅读文章：牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    Aoyama Hana-Michou

    牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

    这次要介绍黄身扬。将蛋黄加水，混入面粉调成面衣，因炸出的颜色鲜黄，也被称作“金炸”，据说当年的将军也…

    • 会席料理
    • 秋
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    Akasaka Ni No Mae

    Hideki Nakajima

    柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）

    河豚白子的清理需仔细进行，以去除腥味。处理手法会影响口感差异，是相当需要用心的工序。在淡奶油基底的焗…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：甜虾盐辛、甜虾白发山药根鸭儿芹拌合

    Takashi Okada

    甜虾盐辛、甜虾白发山药根鸭儿芹拌合

    甜虾盐辛是自古以来各家皆有制作的料理。甜虾白发山药根鸭儿芹拌合中，虽写有“白发山药”，但由于此次器皿…

    • 会席料理
    • 5月
    • 黏稠绵密

    • ¥310

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：白子豆腐

    白子豆腐

    今天为大家介绍的是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒的料理。首先是先付。白子豆腐方面，先将白子…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：烧柿白兰地渍

    MUTO Sendagaya

    烧柿白兰地渍

    这是一道水果甜点。烧柿白兰地渍，由于烧烤能更加提引柿子的甜味与鲜味，故以此方式呈现。这是一道尤其注重…

    • 会席料理
    • 秋
    • 黏稠绵密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    虎河豚白子炭火烧、生青海苔酱、山葵

    这道菜的发想，来自这个时节特有、入口即化且浓郁醇厚的河豚白子，以及充分吸收河豚鲜味的杂炊——构思成一…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    真鲷发酵生鱼片（淋煮凝）

    大约十年前开始关注日本曲菌，并于2014年开设了现在这家店。 他注意到食物若不经分解便无法作为营养被…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 8小时

  • 阅读文章：山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）

    这次向饭冢均先生（浅草景观酒店）学习了“醋物”。这次要介绍的是“山菜醋物”。

    • 会席料理
    • 多汁的
  • 阅读文章：牛菲力石烧、海胆

    Miyanaga

    牛菲力石烧、海胆

    此为烧物。菲力石烧以“用旬期盐水海胆作为调味料来享用牛肉”为概念。海胆与烤牛肉以前曾蔚为流行，但将直…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 3分钟

  • 阅读文章：虎河豚煮冻寄

    Shibadaimon/Wanmiya

    虎河豚煮冻寄

    以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

    这是从冬季食材“鳕鱼”的活用发展而来的煮物。鳕鱼芜卷使用了入冬后会变得香甜美味的芜。鳕鱼裹上土豆淀粉…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：新潟喉黑鱼烧霜生鱼片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟喉黑鱼烧霜生鱼片

    生鱼片。在新潟喉黑鱼的鱼皮上炙烤出烧霜。略微受热后，喉黑鱼的鲜甜鲜味便会显著提升。甜虾，是一种名为“…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,760

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    乌鱼子酒盗渍、新笋·花山椒、伊势虾佐海参子

    酒肴。第一道菜以令人感受季节气息的食材登场。此时客人尚在饮茶，从这道菜起，便以料理的巧思引导客人开始…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：芋头蒸煮

    Yonemura

    芋头蒸煮

    在此介绍米村餐厅日常料理蔬菜的技法。芋头蒸煮是米村御节料理中的一道菜品，将里芋削成六面形（六方剥），…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1周

  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：芝麻豆腐金锷（款冬味噌、火烤海胆、烤笋、炸葱、樱花花瓣）

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    芝麻豆腐金锷（款冬味噌、火烤海胆、烤笋、炸葱、樱花花瓣）

    制作芝麻豆腐时，若将芝麻在昆布高汤中浸泡一晚后再放入搅拌机打碎，芝麻会变得松软饱满，风味也更容易释放…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺
  • 阅读文章：松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）

    Kinari Co., Ltd.

    松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）

    本次向齐藤道明技术理事（日本料理僖成）学习“炖煮物”，并以“莲藕馔”为主题。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

显示 46 条中的 24 条

  • 1
  • 2
Next →
Sort
46条