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恶户芋（山形县特产里芋品种）味噌酱烧、北寄贝·白舞茸甲州烧、安康鱼肝排、干柿轻羹（以大和芋制作的九州蒸菓子）炸、甜虾盐辛鲑鱼卵盛、河豚白子碗

此为先附。恶户芋味噌酱烧，恶户芋无论炖煮或蒸烤，皆有浓厚扎实的风味，是适合做芋煮料理的品种。我个人非…

• ¥4,000

• 烹饪时间 15分钟

牛肉低温仕立

牛肉低温做法。牛肉使用肩胛板腱（坐垫肉）部位，以约63℃的温度花费约4小时慢慢烧制。之后盛入牛油果造…

柿饼白醋衣拌

先附的柿饼白醋衣拌，本来使用柿饼（干柿）较不易出水为宜，但此次未能取得适合的柿饼，因此改用生柿制作。

变奏葱鲔锅

煮物。这是一道别出心裁的葱鲔锅。下仁田葱美味出众。金枪鱼使用大腹肉（大肥鲔）。这次食材以金枪鱼为主，…

乌鱼豆渣烧、乌鱼核桃烧

烧物。以乌鱼盐曲渍与乌鱼核桃味噌烧为构思。

河豚白子碗

此为汤品。河豚白子碗，此时节白子（河豚精巢）尚未长大。色彩稍显单调，此次盛放蓬饼（艾草糯米饼）。并附…

栗子擂流泥汤蟹肉馒

清汤的栗子擂流泥汤蟹肉馒，在表面加入菊花以呈现季节感。加入少许白味噌增添鲜味，如此一来，汤品的层次便…

虾填节瓜炸

节瓜（西葫芦）填入虾浆（糁薯）后，先以对流烤箱稍加加热。但若加热过度会变得软烂，请边观察状况边调整…

生芦笋擂流泥汤

生芦笋擂流泥汤，是作为座付（入座即上的开场小品），以冷凉的小吸物感觉备置。将炸好的芦笋与豆浆、高汤…

乌鱼唐扬

作为参考料理，油炸类介绍乌鱼唐扬，搭配虾酱汁享用。虾酱汁的做法是将虾头与虾壳加少许大蒜一同炒香，再加…

鲻鱼曙造、乌鱼子夹食

接下来介绍造。各位平时大概很少使用鲻鱼，但牠是一种非常有趣的鱼。鲻鱼是象征吉祥的成长改名鱼（随体型增…

马头鱼新荞麦蒸

蒸物考虑了以秋季新荞麦与马头鱼制作的料理。首先说马头鱼新荞麦蒸：将新荞麦擀薄至如烧海苔大小，整片大块…

喜知次松形烧、龙虾蛋黄酒盗烧、伊比利猪

近来对用于烧物的伊比利猪颇为着迷。那入喉时滑润的口感，实在难以言喻，非常美味。这种猪是以橡实为饲料育…

吹寄风

马头鱼粒荞麦蒸

马头鱼粒荞麦蒸，是将蒸好的新荞麦与磨碎的薯蓣芋混合调味，卷入马头鱼后蒸熟。淋上勾芡酱汁，或者张上汤汁…

菊花芋芜印笼盛、折户茄子利休煮

用于煮物的折户茄子，是静冈清水折户地区出产的茄子，据说是德川家康特别喜爱、并成为“一富士二鹰三茄子”…

油目鱼葛粉裹煮

这也是夏季定番，大泷六线鱼的葛粉裹煮。新莼菜快速焯水（去腥），搭配竹笋、细碎切打的秋葵、梅肉一同上桌…

鲍柔煮、田芹松子烧、春山菜种种、稚香鱼二杯醋烧、鲷卵炸煮

第一道是鲍鱼柔煮。是定番料理，夏季果然还是鲍鱼。鲍鱼内脏不舍得丢弃，加入蛋黄和黄油做成酱汁。接下来是…

鲈鱼棒洗

生鱼片以鲈鱼棒洗制作。清爽淡雅，以煎酒和梅肉酱油享用。棒洗通常以薄削的方式制作，这次刻意切至这样的厚…

杂菇田舍煮

杂菇田舍煮，到了这个时节，各种菇类混合而成的杂菇便会上市，格外能熬出好滋味。无需加水也无需高汤，以酒…

甜虾脑髓拌

甜虾脑髓拌使用的是将明虾（车虾等）的脑髓以浓盐腌渍保存的食材。此品可保存半年乃至一年之久，使用时只需…

烟熏三文鱼菊花缔

马头鱼若狭烧

烧烤料理是将马头鱼做成若狭烧。将白煮的土当归（食用土当归）组成博多形，铺上木芽味噌后摆盘。木芽味噌调…

烤海胆鞍挂豆腐