Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 条

  • 会席料理

  • 阅读文章：新荞麦、荞麦刺身

    MUTO Sendagaya

    新荞麦、荞麦刺身

    本次为各位介绍本店秋冬时节广受好评的料理。这是一道进肴。“新荞麦刺身”是在新荞麦上市的季节，让宾客尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：魳卷纤蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纤蒸

    此为鱼贝类料理方式的构思。本店位于神奈川县，是一家面向大众的餐厅，因此以神奈川县的食材为主，同时探索…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

    鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：“旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    Mori no Yu Kira no Sato

    “旬彩青竹盛”马珂蛤醋渍茗荷蛋黄醋、幼香鱼玉米笋星鳗卷香炸、谷中姜茶叶炸、饭蛸黑茶煮、小明虾柠檬茶煮、鱚鱼蛋黄烧、姬蝾螺红茶煮田螺风、茶饭粽（二种）

    此次是以外来茶叶为主轴构建的日本料理开发。使用的茶叶为“蜜香红茶、绿茶·翠螺、黑茶·茯砖茶、木栅铁观…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,338

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马鲛鱼昆布腌渍

    马鲛鱼昆布腌渍

    此为御生鱼片。马鲛鱼昆布腌渍，是将马鲛鱼三片卸切后取出中骨，薄盐后以昆布卷起，于冰箱冷藏腌渍约一日…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    梦笠子鱼葱间烧、喉黑鱼串烧、佐渡加茂湖牡蛎牛油果美乃滋烧

    以“新潟名立冲底拖鱼”入菜，呼应食材成本高涨主题的原因，在于水深三十至三百公尺底拖网所捕获的多样低价…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：花蟹擂流汤

    花蟹擂流汤

    以冬季名残食材为主轴，聚焦于鱼介类的活用，构成此系列料理。使用的名残食材为花蟹，制成椀品。此为花蟹擂…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 20人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻仙贝、车虾黄身炸、薤芽黄身炸

    沙鮻仙贝是将炸成仙贝状的沙鮻搭配抹茶盐，清爽地完成初夏风情。 炸至过分酥脆是大忌，注意不要炸过头…

    • 会席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：星鳗土佐扬炸、香鱼香味油蒸

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    星鳗土佐扬炸、香鱼香味油蒸

    以下是菜单说明。第三十七候的星鳗土佐扬炸，是向职场前辈学来的手艺——听说煮星鳗的天妇罗丼非常美味，便…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥2,500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：信州天然山菜

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    信州天然山菜

    用来拌山菜的新洋葱酱汁，是将新洋葱打成汁后加热，借此引出甜味，并与山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味
  • 阅读文章：冬瓜馒头

    Japanese Chef Kyoyukai

    冬瓜馒头

    此道为冷制料理。冬瓜馒头：将冬瓜削皮，以盐腌渍后焯水备用，再以鸡高汤、盐、胡椒等炖煮入味。馒头内馅以…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇

    Takashi Okada

    薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇

    薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇，将鲍鱼制作成福良式盛放，夏季蔬菜切成适当大小，再将鲍鱼盐辛以煮切清酒稀释至…

    • 会席料理
    • 5月
    • 爽快

    • ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    鲍鱼梅子善哉（红豆甜汤）

    梅子的酸味衬托出红豆特有的温润甜味，与大根一起炖煮至软嫩的大块鲍鱼鲜味，再加上莲藕芋茎独特的口感，三…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鳐鳍软骨干物煮（山形县）

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    鳐鳍软骨干物煮（山形县）

    这是炖煮合菜。“鳐鳍软骨干物煮”也是山形的乡土料理，在正月及喜庆场合食用。“鳐鳍软骨干物”（山形地方…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 2人份 · ¥850

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲣鱼香炸佐鱼干

    Miyanaga

    鲣鱼香炸佐鱼干

    此为炸物。鲣鱼香炸佐鱼干是将旬期鲣鱼不浪费地加以利用，可谓废物利用的一道菜。鲣鱼尾部筋多、容易变色，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔

    这是以料理表现乡土“造里”（生切料理）的作品。奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔，使用了群马县的品牌三文鱼（鳟鱼…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：樱鲷盐味清汤碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、葱丝、山椒嫩叶）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    樱鲷盐味清汤碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、葱丝、山椒嫩叶）

    本次向和田匠师范（日本料理青柿）学习“碗物”，取材的是“盐味鲜鱼清汤”。

    • 会席料理
    • 春
    • 凸显食材原味
  • 阅读文章：本部牛夏多布里昂炭火烧

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火烧

    本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：松茸·军鸡照烧

    MUTO Sendagaya

    松茸·军鸡照烧

    这是本店人气秋季烧物。“松茸·军鸡照烧”使用的是在伊豆肥沃大地上饲养的“天城军鸡”，其特色在于嚼劲十…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    Metropolitan Sendai

    牡蛎味噌、马头鱼飞龙扬（石卷传统食文化“牡蛎”）

    此为油物（炸物）。以自古盛行养殖的石卷市牡蛎为主题。石卷市的牡蛎在外海进行养殖，得益于丰富的浮游生物…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥436

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

    本次将山蒜以蛇眼纹切法处理，但依料理搭配，有时只单纯片开，有时切成蛇眼纹，有时则以针打切法处理，切法…

    • 会席料理
    • 春
    • 鲜艳
  • 阅读文章：河豚白子烟熏寿司

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    河豚白子烟熏寿司

    以与醋饭同等比例拌匀，让白子的香气充分附着

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩
  • 阅读文章：鱼肉卷蕨菜·鱵鱼昆布腌渍

    Sea Pomegranate

    鱼肉卷蕨菜·鱵鱼昆布腌渍

    先付的鱼肉卷蕨菜·鱵鱼昆布腌渍，是以蝴蝶切法展开的鱵鱼（日本半喙鱼）卷包蕨菜，但由于鱵鱼肉质薄、不易…

    • 会席料理
    • 春

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