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北海道网走产“喜知次”淡煮

这次配合店家主题，想为各位提案运用初夏北海道代表性海鲜食材制成的料理。此为炊合。“喜知次鱼”淡煮，灵…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 30分钟

香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

除了让人品味当季风味之外，我也希望能提供一种心理层面的疗愈——调理夏日的身体不适，带来清凉与轻松的心…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 30分钟

鲍矶烧

琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）

此为茄子的神话料理。琉璃茄子与梅干一同炖煮去除水分，制成色煮茄子。搭配温泉蛋西京渍，顶部放上磨碎的姜…

• ¥760

• 烹饪时间 25分钟

红金眼鲷棒寿司、鲭鱼寿司、螃蟹茶巾寿司

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥3,200

• 烹饪时间 1天

白乌贼握寿司（盐、酸橙）

细细地用刀切开后，乌贼的表面积会变大，舌头更容易感受到其中的鲜甜滋味。希望各位能尽情品味白乌贼独有的…

伊势龙虾炭火烧涮锅

伊势龙虾炭火烧涮锅番茄味噌酱汁。番茄味噌酱汁是将番茄慢慢熬煮，加入红蒟蒻、胡萝卜制成温热酱汁。此道料…

• 1人份 · ¥1,620

• 烹饪时间 20分钟

福久良鲍鱼酒炒

小钵（一）。温泉蛋（低温蛋）须在烹调前约三小时打好，轻撒薄盐并让盐分充分渗透，如此方能带出鸡蛋本身的…

樱花虾

春卷心菜或许令人觉得不适合做素面，但去芯后切成与棋子面相近的厚度，撒上盐，出水后裹上葛粉处理，颜色便…

红金眼鲷卷纤、鳕鱼卵日出卷、棒鳕艳煮

御多喜合（新年贺肴组合）。共备三种。首先是京都料理中著名的一品——芋棒，即棒鳕（棒鳕干）与虾芋的炖合…

鸡胸肉蒸芹菜·印加觉醒土豆芥末拌、牛肋眼葛霜、牛沙朗细绞

此为刺身替代的三种向付。鸡胸肉蒸的鸡胸肉，先焯水后以高温合地覆盖，以毛巾包裹静置七小时，鸭肉等便能呈…

泡雪炸

佐酒小菜的泡雪炸，是将芜菁磨成泥，加入蛋清，拌入食材塑形后裹上土豆淀粉。先蒸一次，待稍微放凉后再裹一…

残迹海鳗仙贝、虾子仙贝、红叶面筋仙贝、银杏红薯仙贝

旬菜一的虾子仙贝使用明虾。将壳剥去、身肉摊开，拍上薄粉后轻轻敲打，再细细拉伸如缰绳般造型。 红叶面筋…

芋头章鱼南瓜 凉爽风味拼盘

与冰凉香槟堪称绝配

炸贺茂茄子 佐炙烧生海胆

绝不出错的经典中的经典

樱花鱼浆丸

清汤为樱花鱼浆丸。将生鱼浆以昆布高汤调开，加入磨碎的大和山药，再放入去除盐分的樱花及樱叶，蒸熟制成。

莲藕、牛蒡、胡萝卜、红薯、小明虾、星鳗

醋渍料理是先将各食材以稀薄淡醋汁煮过后进行前处理，再做成白扇形炸物，放入阿茶罗甜醋渍中摆盘，最后再淋…

合鸭果汁烧

合鸭果汁烧，是将处理好的合鸭以三同割（等量比例）洗净后切成绳状，使油脂部分朝外螺旋卷绕于大葱上，烧出…

新生奶酪锅等

煮物替换是新生奶酪锅。“新生酪农”是在日本天然奶酪大赛中连续两年获得第一名的奶酪。想着能否以此入菜，…

蛤蜊樱花芝麻豆腐

汤碗（汤品）中的蛤蜊樱花芝麻豆腐，是先将蛤蜊略微加热后切开，以充分揉练的白芝麻豆腐包裹。另将切成花瓣…

马头鱼嫩芽蒸

蒸物料理“马头鱼嫩芽蒸”，将马头鱼的鱼骨连细骨一并全部剔除研磨，以酒蒸方式烹调。若要追问何为“嫩芽”…

餐前一杯，红茄之露

由于老家经营旅馆，因此以旅馆住客取向的早餐菜单作为构思的出发点。设想顾客前一晚的晚餐已享用过高级奢华…

• 2人份 · ¥150

• 烹饪时间 20分钟

春一番霙汤

此为汤品料理。春一番霙风味（以初春第一道强风为题、加入萝卜泥呈现细雪意境的清汤），将玉簪菜（一种山野…

• ¥290

• 烹饪时间 20分钟

信州传统蔬菜鼠大根味噌煮

此为煮物料理。鼠大根（信州传统品种辣萝卜）通常是做成传统料理磨泥荞麦面的研磨萝卜汁，但本次尝试以味噌…

• ¥480

• 烹饪时间 2小时