Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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  • 炸物·油炸物

  • 阅读文章:水前寺海苔鸣门扬

    Yokohama Nadaman

    水前寺海苔鸣门扬

    合肴。水前寺海苔鸣门扬,将水前寺海苔(熊本产淡水藻)按照一般做法切薄,在铜锅中翻炒出色泽。将鲷鱼打成…

    • 会席料理
    • 4月
  • 阅读文章:虾芋荞麦扬 慈菇芋丸子扬 梅干薄衣扬 虾芋皮仙贝

    虾芋荞麦扬 慈菇芋丸子扬 梅干薄衣扬 虾芋皮仙贝

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 炸物·油炸物
    • 冬
  • 阅读文章:萩鱼浆丸溏心蛋包裹炸、沙鮻香炸、长臂虾唐扬炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    萩鱼浆丸溏心蛋包裹炸、沙鮻香炸、长臂虾唐扬炸

    最后是炸物。萩鱼浆丸溏心蛋包裹炸,是将日本山药与鱼浆擂身及蛋白混合,先将面糊三成填入蛋壳,再放入以酱…

    • 炸物·油炸物
    • 10月
  • 阅读文章:石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸 梭子蟹菊花芡

    石川芋馒头鹅肝包裹米粉炸 梭子蟹菊花芡

    为呼应9月重阳节,我们设计了这道色彩鲜艳的料理:以吉野葛粉勾芡而成的柔和鳖甲芡中,混入了菊花与当季梭…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:鳗鱼东寺扬

    鳗鱼东寺扬

    这是以“新式鳗料理”为主题的炸物。“鳗鱼东寺扬”是将酱烧鳗鱼以豆皮包裹后油炸而成,这次我不想用一般的…

    • 会席料理
    • 6月
    • 异国风情
    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:鳗鱼牛油果棋盘格炸

    鳗鱼牛油果棋盘格炸

    我工作的地方将近8成客人来自海外。虽然客人很少特地指名要吃鳗鱼,但我还是以“新.鳗料理”为主题,构思…

    • 会席料理
    • 6月
    • 绵密滑顺
    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章:猿拂产干贝乌鱼子矶边扬

    猿拂产干贝乌鱼子矶边扬

    我目前任职的Grand Exiv Nasu-Shirakawa,是集团内唯一位于东北地区的据点,以“…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章:海鳗煎饼

    海鳗煎饼

    这是以消暑料理与冷制料理技术为主题所构思的炸物。海鳗煎饼,是将拍打过的海鳗鱼肉与上新粉(粳米粉)拌合…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章:鲍鱼花林糖

    鲍鱼花林糖

    这是以“以色选酱、色彩的表现方式”构思的料理,这一道是炸物。鲍鱼花林糖的做法,是将炖煮过的鲍鱼切成适…

    • 会席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章:郡上香鱼唐扬 海苔香气

    郡上香鱼唐扬 海苔香气

    这是以“具存在感的酱汁”为主题所开发的料理。这道炸物,将以米粉炸得香酥的香鱼,搭配带有巴萨米克醋酸味…

    • 会席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:乡土风笋天妇罗、高野豆腐天妇罗、金时豆炸什锦

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    乡土风笋天妇罗、高野豆腐天妇罗、金时豆炸什锦

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的油物。运用香川县的乡土料理特色,将竹笋根部切成圆片、先行调味后做成天妇…

    • 会席料理
    • 3月
    • 传统
    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 1小时

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