Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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424 条

  • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴

  • 阅读文章：黑毛和牛山椒烤牛肉

    Grand Xive Karuizawa

    黑毛和牛山椒烤牛肉

    留肴。黑毛和牛山椒烤牛肉，将黑毛和牛做初步处理，抹入盐、胡椒、山椒，在室温下静置约二十分钟，之后煎出…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章：香鱼剁拌、手指莱姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香鱼剁拌、手指莱姆

    作为鱼介类新颖食用方式所构思的料理，以带有夏日清爽香气、风味与食材新组合为核心。同时将鲜味定义为醇厚…

    • 会席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：竹䇲鱼腌渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    竹䇲鱼腌渍

    入夏后，将脂肪丰富的竹䇲鱼制作成中华风格的腌渍料理。这是一道既适合搭配啤酒又适合搭配冷酒的常备菜…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
  • 阅读文章：大星干贝、新滑子菇

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    大星干贝、新滑子菇

    这是醋渍菜。将大星干贝、滑子菇、黄瓜拌和，铺上菊花。萝卜泥使用红心萝卜，风味出色，十分美味。

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    番茄奶酪魩仔鱼沙拉

    以传承料理为主题。先前介绍过“魩仔鱼山椒煮”，这是运用该食材做成的一道料理，呈现沙拉风的形式。以“番…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：三陆盐灶东物红饭饭团（盐灶传统饮食文化“金枪鱼”）

    Metropolitan Sendai

    三陆盐灶东物红饭饭团（盐灶传统饮食文化“金枪鱼”）

    这是一道强肴。三陆盐灶东物红饭饭团，使用九月至十二月间在盐灶港捕获的生大目鲔“三陆盐灶东物”，以三种…

    • 会席料理
    • 冬
    • 味觉变化

    • 1人份 · ¥557

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鳗鱼醋拌小黄瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鳗鱼醋拌小黄瓜

    此为酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鳗鱼料理。此次采用堪称定番的“鳗鱼醋拌小黄瓜”（unaz…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    安康鱼肝奉书卷是历史悠久的传统作法，我在思考，除了安康鱼肝浓郁的鲜味之外，若能加入白萝卜爽脆的口感，…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：柳叶鱼油蒸

    柳叶鱼油蒸

    以希望宾客透过五感体验春风和煦的季节感为出发点，构思三月名残食材鱼介类的活用料理。此次活用的是柳叶鱼…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • 10人份 · ¥170

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    Hakusantei

    柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜

    强肴“柳川鳗鱼·鹅肝烧烤佐夏季蔬菜”，是将以笼蒸鳗鱼发祥地而闻名、亦是鳗鱼料理名城的福冈县柳川市鳗鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：毛蟹夏芜网笠

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    毛蟹夏芜网笠

    醋拌料理。因逢七夕，希望在菜单中加入“针”这个汉字，因而使用了金针菜。七夕原本是祈愿书法和裁缝技艺精…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月

    • ¥2,400

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：菲力叩打、里肌山菜卷、腰内肉炸猪排

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    菲力叩打、里肌山菜卷、腰内肉炸猪排

    此为可选主菜。腰内肉叩打，除味觉外，亦注重肉品卫生。考虑蛋白质凝固与大肠菌灭杀，特别注意七十五度之温…

    • 会席料理
    • 5月
  • 阅读文章：伊势龙虾·天王寺芜菁 吟酿芝麻酱汁烧

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    伊势龙虾·天王寺芜菁 吟酿芝麻酱汁烧

    此为冬季食材天王寺芜菁当令时节的活用料理，属进肴。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：伊势龙虾炙烧、伊势虾龙虾浓汤

    Katsuya Shimizu

    伊势龙虾炙烧、伊势虾龙虾浓汤

    此为强肴。伊势龙虾浓汤使用伊势龙虾头部，制作西式美式酱汁（sauce américaine）。通常以…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月

    • ¥250

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

    Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest

    春饼烧（鸭肉、小黄瓜、葱、樱叶、蛤蜊有马煮、山椒籽）

    蛤蜊若加热过久会变硬,因此我认为用腌渍的方式来入味较好。过去印象中有马煮多是松散粗糙的口感,但现在则…

    • 会席料理
    • 春
    • 滑顺
  • 阅读文章：福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    Koriyama Tenku

    福岛酵母和牛“三五八”低温烹调、鲱鱼木之芽田乐、豆腐赤味噌田乐

    以福岛乡土料理“三五八渍”为基础，全新开发的现代风乡土料理强肴。福岛酵母和牛三五八低温烹调，是将盐三…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：麓山高原猪三五八渍烤猪肉

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    麓山高原猪三五八渍烤猪肉

    将福岛县乡土料理“麓山高原猪、三五八渍”现代风改编而成的肉料理。麓山高原猪三五八渍烤猪肉，系将猪肉以…

    • 烧物
    • 3月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

    番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

    蒸鲍鱼，以白萝卜与迷迭香夹住后蒸制，因鲍鱼本身矶香浓郁，迷迭香仅取其隐约清香的程度。翡翠茄子的茄子…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
    • 香气四溢
  • 阅读文章：魩仔鱼山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔鱼山椒煮

    以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：烤茄子鞑靼风

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子鞑靼风

    烤茄子鞑靼风，是将烤茄子的水分去除，细细剁碎至黏稠状，最后放入圆形模具中整形，以鞑靼风格完成。上方放…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：山形鳟鱼“虹樱”

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鳟鱼“虹樱”

    这是醋渍物。山形县品牌鳟鱼“虹樱”，是山形县的生产者怀抱着“希望生产具有高附加价值、可生食的大型鳟鱼…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：穴子白烧 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白烧 博多押

    以神奈川县食材为主，探索县内乡土料理的精髓，提案鱼贝类料理的方式。此为醋物。穴子白烧博多押，是在星鳗…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 40分钟

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