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越前蟹·白菜

醋物带有洋风，将白菜、芹菜以中华风甜醋腌渍，再与蒸熟拆散的越前蟹搭配，使用圆模叠压成博多风盛盘。原本…

龙虾·牡蛎海胆白子烧

强肴的龙虾·牡蛎海胆白子烧，先将白子略加盐后焯水，再以吉野葛粉稍加收拢，淋在盛于石上的龙虾与牡蛎之上…

洋葱甜醋渍、蟹肉千枚包、土当归梅花渍、雪花莲藕、慈姑阿茶罗渍、烧章鱼

此次的醋物，虽然一应俱全地使用了虾和章鱼，但发想上是以单纯渍物构成醋物，尝试看看是否别有趣味。洋葱甜…

纸盐缔芜菁泥

这道料理是在正式餐食前让口腔重置的清爽佳肴。纸盐缔芜菁泥加入了苹果，调制出带有甜酸清爽滋味。仅此还不…

• ¥3,000

• 烹饪时间 30分钟

笋内皮醋渍、蝾螺　～春贝寿（谐音春霞）～

这是运用笋所下的一道巧思料理。仿照春季季语“春霞”的谐音，带点玩心地取名为“春贝寿”（谐音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

岩牡蛎葡萄酒蒸豆皮汤品

进肴。岩牡蛎葡萄酒蒸豆皮汤品，先将岩牡蛎洗净污垢，带壳整颗蒸熟。以汤品形式呈现，在剥壳后的牡蛎上撒盐…

和风猪排骨、车虾诸味噌渍烧、泡盛蒸鲍鱼

和风猪排骨，是将猪排骨切成适中大小，揉入合味噌后真空密封静置约半天，使味道充分渗透，接着以烤箱一百八…

三种肉厚朴叶烧

最后是味噌料理三品。冬日希望以味噌料理为客人带来温暖。第一品是三种肉厚朴叶烧，本店的料理套餐中必定包…

豆乳·裙带菜博多冻、明虾油霜

豆乳·裙带菜博多冻的作法：将生裙带菜焯水显色后，以吸物高汤炖至软烂，放入搅拌机打匀，再与煮融的吉利丁…

茶振海参三品香橙釜盛

这是醋物，本店年轻客人较多，推荐海参往往很难让客人品尝。为了让客人愿意享用，我们多费了一番工夫制作，…

杉板初霜烧、香橙釜入芝麻奶油烧、牛菲力·花莲藕叠山椒烧、新乌鱼子带叶青萝卜昆布缔、鲭鱼源平寿司、栗子菊形、物相饭

口替的香橙釜入芝麻奶油烧，其芝麻馅是以高汤3份、芝麻1份，用淡口酱油与味醂研磨调味，再勾葛粉而成。练…

鸭肉醋拌

醋物的鸭肉醋拌，做法类似冲绳常见的盐渍猪肉，将鸭的油脂部分和肉身充分抹上盐，强盐五至六小时即可，然后…

鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

青甘鱼白菜博多冻、安康鱼肝

进肴。青甘鱼白菜博多冻，蒸约一小时后白菜变得柔软，能紧密贴合叠出博多形。 安康鱼肝，因青甘鱼与白菜口…

• ¥700

• 烹饪时间 1小时

板海蜇酒盗拌

“坪坪”在茶怀石料理中，是带有“希望与您亲近”“愿与您熟识”之意而奉上的小品，我认为这是非常适合吧台…

• ¥150

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼信田卷

强肴为炸物。早松茸山葵炸物，因是八月的料理而使用松茸，在尖端夹入山葵渍，裹上面包粉后油炸。这款山葵渍…

鲍梅美粧、夏蔬菜炸浸

此为醋物。鲍梅美粧，即梅肉拌鲍鱼。趁青梅上市时剥除薄皮，撒盐后磨碎，再裹上少许砂糖静置。如此处理后色…

牛肋眼千草卷

进肴。如今各店皆使用肉类料理，试过各种烹调方式后，总难免有耗损，始终无法尽善尽美。尝试以薄切沙朗牛肉…

虎河豚更纱烧、油菜花芥末玉子鞍挂、菠菜炒菜雪花菜挂

钵菜。油菜花芥末玉子鞍挂不加味醂，仅以盐、高汤、淡口酱油调味。菠菜炒菜雪花菜挂，是尝试将菠菜少量逐次…

热清酒蒸

此道取代醋物。本次煮物与主食皆非热食，因此在此处安排一道温热的料理。蒸的时候，在热度完全透至中心之前…

帝王蟹春卷心菜博多押寿司

变化钵。帝王蟹春卷心菜博多押寿司，因帝王蟹抱身（腹部蟹肉）份量充足，便与昆布〆的春卷心菜一同制成博多…

金目鲷昆布腌、白萝卜香橙香渍、干贝菊花茼蒿

醋物。红金眼鲷昆布腌本可直接生食提供，但这次做成类似火锅的感觉。将火锅吃法中的红金眼鲷、白菜做成醋物…

菱蟹番茄冻

最后是醋物。菱蟹番茄冻所使用的番茄，是在广岛一带栽培的黄色番茄。与一般番茄相比，酸味较少，我认为也可…

黑豆佐奶油奶酪、车虾蛋黄曲拌义式风、水油菜花生火腿卷小芜菁、水海胆、子持海带芽炸、雪蟹越式春卷、烤竹笋沙拉

黑豆奶油奶酪淋酱：将黑豆充分泡发后煮成蜜煮。奶油奶酪以纱布包裹，浸渍于西京味噌中约三日，过筛后以原味…