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白带鱼鹿子蒸、星鳗东寺卷、干贝蛋黄染、鲍鱼酒煎、翡翠冬瓜、小芋头白煮、四季豆梅肉

干贝蛋黄染，将干贝裹上蛋黄后放入鲣鱼高汤汁中，增添色泽与风味。翡翠冬瓜，先将冬瓜素炸后稍待冷却，再浸…

• ¥100

• 烹饪时间 1小时

国产和牛茉莉花茶涮涮锅

最后，以锅物呈上国产和牛茉莉花茶涮涮锅。肉品使用神户牛，思索哪种茶最能引出红肉的鲜味，最终选定茉莉花…

干干贝·鱵鱼翅养老东寺蒸、虾酒煮酒盗粥渍、小茄子扬煮、伽罗蕗大原木·煎叶、圆十红薯柠檬煮

冷制煮物。虾酒煮酒盗粥渍，将以清酒煮熟的虾在粥中腌渍约两小时，口感因此变得柔软，同时融入米饭的甜味，…

• ¥880

• 烹饪时间 45分钟

春卷心菜博多星鳗、帝王蟹锦丝卷、蜂斗菜东寺卷

此为煮物。春卷心菜博多星鳗，因正值春卷心菜的美味时节，将以高汤焖煮的星鳗与春卷心菜以博多压制堆叠法压…

星鳗二身牛蒡、明虾油煮、章鱼柔煮、羊栖菜信田卷

此为煮物。章鱼柔煮采用的是我最初学到的做法。 羊栖菜信田卷因为想呈现黄色，所以使用了溏心蛋（半熟蛋）…

白子芜菁蒸、红叶鲷、虾

蒸物。鳕白子芜菁蒸是将处理好的虾、白子等混入其中蒸熟。 最下层的红叶鲷（秋季鲷鱼）也一同蒸熟。

竹笋木芽味噌拌、银鱼寿司、花山葵大根土佐醋浸

其五。竹笋木芽味噌拌，制作玉味噌，以菠菜进行青寄（取色）。 银鱼寿司，将大根（白萝卜）削成桂剥薄片，…

星鳗千段卷、银鱼若草炸、芜菁白煮、蜂斗菜信田卷

炊合。星鳗千段卷，是将白萝卜厚切桂剥后，卷入煮熟的星鳗。“千段”取刀柄缠带之意象。

• ¥40

• 烹饪时间 15分钟

里芋馒头、鲱鱼山椒煮、早采竹笋含煮、油菜花山葵渍

煮物。里芋馒头，将里芋六面削皮后过筛，冷冻保存。取出冷冻里芋泥抹盐调味，包入鸡绞肉后搓圆，裹上土豆淀…

• ¥150

• 烹饪时间 2小时

铃成招牌生海胆玉地蒸

蒸物。在日本料理店本应出汤品的时机，但本店以适合下酒的形式提供生海胆玉地蒸。这是本店的招牌料理，普通…

炸出萝卜、猪五花炖肉

炖菜。炸出萝卜，本来依江户料理正统做法，是将生萝卜直接置入油中，煎至枯色；但我改为先以关东煮方式将萝…

萤乌贼·椰奶蒸

这是蒸物中的萤乌贼·椰奶蒸。本店设有西洋料理和中华料理部门，在试作异国料理时，将椰奶加入茶碗蒸（蒸蛋…

金目鲷烧浸

煮物。红金眼鲷烧浸，将红金眼鲷前处理后，加热至七、八分熟，再以加入生姜的合拌高汤煮滚一次后熄火静置…

菱形鱼浆丸、蛤蜊艳煮、细切土当归、细切胡萝卜

由于海外客人喜爱鱼板类制品，故特别附上菱形鱼浆丸。 此为温菜。蛤蜊艳煮的做法：先将蛤蜊酒蒸至壳微开后…

松茸、海鳗葛叩

此为煮物椀（清汤）料理。丰年椀使用海鳗鱼，由于海鳗鱼的处理方式是在京都学习，可能与关东地区的做法不同…

• ¥3,200

• 烹饪时间 15分钟

鳗鱼千段卷、牛舌味噌蒸

煮物。以当季鳗鱼制作的鳗鱼千段卷，先与牛蒡合并后白烧，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

• ¥600

• 烹饪时间 1天

大泷六线鱼卷纤、鼓笋、蚕豆

煮物为大泷六线鱼卷纤。将大泷六线鱼三枚卸（取下两片鱼肉），抽除鱼骨，切成适当大小并进行骨切。卷纤底料…

和牛酱味噌烧

煮物。最后是肉料理。大家都喜欢肉，在套餐的某个环节一定要放入肉类。和牛酱味噌烧，是将和牛裹上酱汁味噌…

明石鲷春霞蒸

这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

饭蛸樱煮、饭蛸白煮、虾碎肉冻、鲱鱼芽卷、艾草面筋姬竹卷

镜大根含煮、车虾芝煮、末广笋土佐煮、松果纹九孔煮、梅形胡萝卜、嫩款冬茎青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅为主题构思。镜大根含煮：将白萝卜削成梅花形，以含煮手法表现梅。梅形胡萝卜亦以同样方式表现…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

海鳗裹葛粉甜醋羹淋

这是煮物。海鳗鱼裹葛粉甜醋羹淋，先将海鳗鱼骨切后裹葛粉，入油炸一次。黑醋羹的做法：将鹿儿岛产黑醋下锅…

鳗翡翠卷

煮物。烧鲨鱼翅以上汤、干香菇、干贝柱合在一起，以旋风烤箱在八十五℃下蒸煮约五小时。

螃蟹飞龙头、松茸衣炸、秋茄子荷兰式煮、粟面筋扬煮、木叶南瓜含煮

煮物。螃蟹飞龙头（蟹肉豆腐丸子），是在榨干的豆腐、鱼浆、山药混合而成的飞龙头基底中，加入胡萝卜、木耳…