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小香鱼踊扬、双色可乐饼

此为炸物料理。双色可乐饼以鹅肝与鳀鱼制成，调味后可直接以盐味享用，亦可挤上柠檬汁。梅香橙辣椒酱汁是因…

• ¥200

• 烹饪时间 1小时

干贝丰年炸、甘长辣椒鱼浆丸铸入、白虾奶酪仙贝

炸物（扬物）。干贝丰年炸，是将干贝以盐清洗后放入食物调理机打碎。本次所用卡代夫（细丝面团）的材料是玉…

秋味锦秋米香淡奶油炸

炸物。秋味锦秋米香淡奶油炸使用了秋鲑、豆皮、白酱。本店为旅馆，米饭常有剩余，因此将剩余白饭冷冻保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 1小时

白带鱼奶油煎、洋葱印笼螃蟹奶油焗

油物。白带鱼奶油煎这类以奶油煎白身鱼的料理，将鱼处理后以盐和胡椒调味，再浸入牛奶中。如此一来可去除腥…

鞘明虾哈斗司

扬物。鞘明虾哈斗司，本人出身长崎，哈斗司源自中国，在长崎卓袱料理的扬物中几乎必然出现的一品。是在吐司…

马头鱼松果炸、生海胆翁炸、翡翠百合根白扇炸

炸物。怀石套餐中鲜少出现天妇罗，但此次希望加入天妇罗来展现特色，故收入一品。马头鱼松果炸，是带鳞水洗…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

香菇夹炸、鲷鱼抹茶烧、白玉烧

茶之道。昔日从宇治运茶途中，在山梨的茶壶仓库保存，度过盛夏。茶道的炉开炭在秋天，正因如此。香菇夹炸，…

霰炸

足柄牛南蛮卷炸、金枪鱼鱼卵白扇炸、湘南吻仔鱼丸子、川虾唐扬炸

此为炸物料理。使用了足柄牛这种品牌和牛。另外，金枪鱼鱼卵也是三浦地区独有的食材。大小约为鳕鱼卵（明太…

• ¥280

• 烹饪时间 1小时

稚香鱼竹帘卷炸、溪蟹蛋黄炸

炸物为稚香鱼竹帘卷炸。稚香鱼搭配土豆或许令人意外，但稚香鱼的柔嫩与外层以竹帘状卷裹后油炸的土豆酥脆感…

• ¥320

• 烹饪时间 40分钟

黑毛和牛油烧

变化钵为黑毛和牛油烧。“油落”这个技法是从父亲那里学来的。在砂锅中铺满蔬菜边料，将切成块状的牛肉摆放…

白带鱼南蛮卷扬、鹌鹑鱼丸土豆扬、零余子矶边扬

炸物的笼素面，是将素面放入笼中素炸而成。

山药蛋黄炸红叶铸型、车虾胴卷、公鱼苞衣炸、无花果白扇炸

炸物的明虾胴卷：将日式蒸蛋（蛋液蒸制，类似厚蛋烧的素材）以菠菜等天然青色素染成草绿色，放入模型蒸熟后…

炸物

炸物的酥脆炸是因为是展览会，所以用了伊势龙虾，不过个人推荐的是萤乌贼。将萤乌贼的头裹上酥脆面衣，在一…

牡蛎变化炸、新笋生火腿卷

• ¥5,040

• 烹饪时间 1小时

网笠香橙白扇炸、楤芽、梅花芋、胡瓜鱼道明寺炸

炸物料理。网笠香橙白扇炸，将网笠香橙（带盖整颗香橙）的皮磨碎取出种籽，以芥末热水淖烫去涩。将其浸入冷…

明虾丰年卷

中皿以米粉制成的网状春卷皮包裹，做成丰年卷。搭配土豆酱汁食用。料理新颖有趣，摆盘时也便于固定。太鼓炸…

鱵鱼八幡炸、稚香鱼化妆炸、楤芽蛋黄炸

此为炸物。楤芽蛋黄炸，系将楤芽与水煮蛋之蛋黄及生蛋黄合而调制，以蛋黄衣炸制而成。

软壳蟹焙煎谷粉炸、芝虾清炸、红薯仙贝、翡翠银杏、铸入青辣椒

炸物的软壳蟹是指脱壳后的梭子蟹。脱壳蟹在日本饮食文化中本属罕见。这次使用了特别订制的仙贝，制成焙煎谷…

手毬扬（胡萝卜、三叶草、樱虾）、腌渍梭鱼文化炸、长鹿尾菜彩色炸

炸物。手毬扬（球形天妇罗）：要在内部充气使其蓬松炸出球形需要一定技术，若过度追求圆形，面衣就会增厚，…

羽衣炸

“羽衣炸”这个名称也是我自行取的。一般常见以米纸（春卷皮）切成圆形作为器皿使用，但我想到了另一种做法…

虾俵炸、豆皮茶巾、秋鲑柿形炸、红薯唐扬炸

炸物。虾俵炸：将吐司面包放入冷冻库，稍微硬化后薄切，包裹以毛虾制成的鱼浆，再油炸。吐司面包稍硬时较易…

芜菁饼

芜菁饼不仅适合大量调理，还能有效活用芜菁，非常有效率。这个时节芜菁使用频繁，用剩下的部分就足以烹制这…

茄子茶巾包、巢笼虾

这是中皿料理。茄子茶巾包，是将茄子油炸后浸入冰水以保色泽，但切半后拍粉时水分仍多，需充分沥干。甜椒酱…