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阿古猪月桃煮、岛辣韭味噌渍、山土当归·川虾玄米茶浸

此处大量使用阿古猪、岛辣韭、月桃茶等冲绳食材。厨师本人是冲绳县出身，二○一九年十月冲绳首里城几乎全部…

低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

• 1人份 · ¥2,775

• 烹饪时间 2小时

煮蛤蜊蒸饭、柿红叶炸、合鸭番茄煮、秋刀鱼八幡卷

煮蛤蜊蒸饭，是将蛤蜊以甜辣口味迅速煮过，与糯米饭及鲑鱼卵拌匀，盛入壳中。 柿红叶炸，是以面衣油炸，炸…

自制烧乌鱼子、自制牛舌熏制、子持香鱼酒蒸等

自制烧乌鱼子，以一升烧酎加入一合轩尼诗XO，再加盐四百克，浸渍四小时，在根部堆盐静置六小时，于冰箱中…

伊势龙虾黄金烧、樱饼、酒窝百合根、油菜花西京渍、蕗（蜂斗菜）土豆、土当归芥末渍、笋木芽寿司、梅花形牛蒡、竹形莴苣苔、蚕豆青煮

首先是前菜。我对器皿有所偏好，所以最初便想着要用这只大盘。今天做了伊势龙虾黄金烧，其余全以蔬菜制作，…

香鱼米汤烧

香鱼米汤烧，将背面烤得酥脆。

金目鲷寿司、鳗鱼博多风、伊势龙虾卵拌、新绿和拌

这是前菜料理。红金眼鲷寿司，将红金眼鲷三枚卸后观音开切，撒盐后以醋腌渍，制作醋饭后卷起。青豆、秋葵…

生鲑鱼卵巢醤渍、鲸鱼皮海鳗卵醤拌、剑尖乌贼曲渍

下酒菜。生鲑鱼卵巢醤渍，是将筋子（鲑鱼卵巢）以冷水洗净去血水后，浸入醤中腌渍。 鲸鱼皮海鳗卵，是将夏…

毛蟹蛋黄酱淋、长薯·食用菊醋渍、河豚冻、乌鱼子、苹果三文鱼卷

这是前菜。毛蟹蛋黄酱淋，是将芦笋与毛蟹盛放，以制作蛋黄醋的方式调制芡汁淋上。 长薯·食用菊醋渍，是以…

沙鮻·浮太（红藻制洋菜冻）·滨防风、毛豆奶酪羹、莲藕芋豆乳冻、温熏市松、南瓜蛋糕、鸡肉葡萄干煮冻、乌鱼子红葱头、毬藻造型

毛豆奶酪羹酒盗挂是将毛豆煮成色泽漂亮后剥去外皮。将加工奶酪蒸软，混入啤酒后以食物处理机搅打，在隔水加…

鳗鱼鹅肝、沙鮻新茶炸

鳗鱼鹅肝的作法：将鹅肝清理后放入冰水中降温，充分沥干水分，以1.2至1.5%的盐进行真空低温烹调，静…

鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

关于祝肴：明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名，但实…

带卵香鱼甘露煮

牡丹虾八街落花生锯屑烧　赤伏见辣椒　臭橙釜　蟹菊花菜浸　富里小芋酒盗烧　芽卷抱卵虾蛄　冰下鱼子时雨煮　枫叶明太寄　河豚鳍南蛮渍　姬慈姑　银杏地瓜　盐银杏

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

夏鸭酒蒸

将合鸭仅皮面煎至约五分熟后，进行酒蒸。在中央切口处夹入大量颗粒芥末酱与白丝葱。束水菜煮浸则以快速煮浸…

新牛蒡泥汤

关于海鳗鱼梅肉泥淋酱，此次使用了焯水时不用的海鳗鱼尾部部位，但这种手法同样适用于平日容易剩余的白身鱼…

鲷鱼皮夹烧

幼鲈鱼昆布腌、白带鱼醋腌、江珧昆布腌、马珂蛤汤腌、软丝昆布腌

菜盛（什锦前菜盘）。菜盛将各式腌制鱼鲜与以昆布风味入味的浅渍蔬菜一同享用。若味道稍淡，可佐以煎酒（以…

墨鱼汁可乐饼、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

墨鱼汁可乐饼，是在面包粉中加入墨鱼汁酱，混合制成墨鱼汁面包粉，再将当季美味的印加之瞳（一种黄金土豆品…

雪玉簪嫩芽南蛮、木通海胆烧、安康鱼肝雪菜博多、冬至石墙纹南瓜、山形牛土豆面疙瘩

前菜中的安康鱼肝雪菜博多，雪菜是米泽市的乡土食材，口感近似白菜，带有的不是甘甜而是爽朗的辛辣。由于焯…

温熏砧卷、叠鰯八桥、木芽和、叠黑豆、安康鱼肝黄身炸

叠鰯八桥，是在叠鰯上薄薄抹上一层虾鱼浆，卷在细筒上塑形后再行油炸。安康鱼肝黄身炸，先将安康鱼肝抹盐，…

山女鱼油熏蒸、鬼灯三文鱼茶巾、鞍挂豆与岩耳渍物、信州葡萄醍醐拌、根曲笋梅紫苏拌

在目前人手不足、物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业，以…

• 5人份 · ¥220

• 烹饪时间 20分钟

万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入，由于珍味与米饭也十分相配，便将其与糯米饭拌合后酿入万愿寺甜椒中。亦可作为…

• ¥140

• 烹饪时间 1小时

韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇

韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇中，将鱿鱼肝以黏液稀释可使味道更加温润。小野川豆芽扎束后以盐水焯水，捞…

• ¥150

• 烹饪时间 1天