食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：煮物替“吹寄盛”
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Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
煮物替“吹寄盛”
这是一道煮物替。将已入底味的食材放入耐热薄膜中。优点在于可以事先备好，且能让客人在眼前看到食材并完成…
会席料理
秋
赏心悦目
1人份 · ¥805
烹饪时间 2小时
阅读文章：河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸
出自“打造回头客的吧台工作”，此次为蒸物料理。将河豚白子以炭火烧烤后置于昆布上，将圣护院芜菁磨泥，挤…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 1分钟
阅读文章：松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤
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Akasaka Shihoan
松轮鲭鱼芝麻味噌奶油烤
“芝麻味噌奶油烤”是将鲭鱼味噌煮与茄子味噌炒以时髦方式融合，回应同时想品尝两者的需求，是一道活用地方…
会席料理
6月
绵密滑顺
1人份 · ¥450
烹饪时间 1小时
阅读文章：高知县手箱雉杂煮
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Kochi Sansuien
高知县手箱雉杂煮
这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥555
烹饪时间 40分钟
阅读文章：熏制秋季干贝
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Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
熏制秋季干贝
近年接待外国客人等各界人士的机会日益增多，本店在料理的演出与提供方式上下了不少工夫，在此向各位介绍…
会席料理
秋
余韵悠长
1人份 · ¥447
烹饪时间 1小时
阅读文章：木更津盘州干潟和风面
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
木更津盘州干潟和风面
我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…
会席料理
9月
SDGs（永续发展目标）
1人份 · ¥730
烹饪时间 50分钟
阅读文章：绿茶与鸡肉冷制（富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）
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Meiji Kinenkan
绿茶与鸡肉冷制（富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）
重新思考日本料理高汤的本质后，发现昆布与柴鱼的鲜味成分——麸胺酸与肌苷酸——透过相乘效应而形成鲜味，…
会席料理
春
优雅
10人份 · ¥350
烹饪时间 30分钟
阅读文章：鱼肉细面
鱼肉细面
这是消暑料理系列中的小点。鱼肉细面善用了制作白肉鱼生鱼片时难免产生的边角料。将其放入食物调理机处理，…
御凌（正餐前的小点）
6月
SDGs（永续发展目标）
4人份 · ¥0
烹饪时间 1小时
阅读文章：红叶鲷松茸昆布缔
FREE
Kasumicho 301-no-1
红叶鲷松茸昆布缔
以“松茸料理的崭新价值观”为主题构思而成。本次提案以秋季的红叶鲷搭配松茸，以昆布腌缔的料理。虽然许多…
会席料理
10月
优雅
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：鲱鱼卵土佐风炸物佐银杏
FREE
Obune
Kazuki Takagi
鲱鱼卵土佐风炸物佐银杏
鲱鱼卵原本是冬季的食材，但本店会刻意将真空冷冻保存的鲱鱼卵，在完全相反的夏季端上桌。清酒与柴鱼片十…
会席料理
夏
清爽
阅读文章：招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵
Tokyo Kappo Terunari
招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵
“牛筋蒸蛋”是改编自“铃成”招牌料理的一道菜。本店走的是比“铃成”更平价的路线，在反复摸索“除了海胆…
会席料理
春
浓缩
10人份 · ¥200
烹饪时间 15分钟
阅读文章：安康鱼炸煮
Oarai, Oarai Hotel
安康鱼炸煮
在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…
会席料理
冬
浓稠
1人份 · ¥250
烹饪时间 40分钟
阅读文章：和牛菲力烤肉乌鱼子酱汁
Black Spring Taichung, Taiwan
和牛菲力烤肉乌鱼子酱汁
我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…
会席料理
春
多汁
4人份 · ¥1,500
烹饪时间 50分钟
阅读文章：鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼
Kagurazaka Kurosu
鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼
这是一道使用鹿儿岛“无盐鲣鱼（鲜捕急冻鲣鱼）”制作的鞑靼料理。原本考虑做成沙拉风格，最后决定以鞑靼呈…
会席料理
春
优雅
1人份 · ¥400
烹饪时间 30分钟
阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…
会席料理
秋
清爽
1人份 · ¥2,000
烹饪时间 20分钟
阅读文章：秋松露鹅肝荞麦面
FREE
Obune
Kazuki Takagi
秋松露鹅肝荞麦面
荞麦面无论如何揉制都缺乏油脂，因此若要追求鲜味，通常会搭配天妇罗或油豆皮等食材。这次我们将作为“下酒…
会席料理
春
有嚼劲饱足
阅读文章：茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）
为了让油能均匀裹到整颗茄子，会用筷子在果肉中心戳洞，一边均匀转动一边加热。用油加热过的茄子要立刻放入…
会席料理
秋
赏心悦目
阅读文章：御膳荞麦冷制意大利面风
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
御膳荞麦冷制意大利面风
此次介绍使用荞麦粉制作的料理，即御膳荞麦冷制意大利面风。御膳荞麦若无黏结剂便无法成形，因此在高筋面粉…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥565
烹饪时间 10分钟
阅读文章：白金猪苹果蒸
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Ginza Inaba
白金猪苹果蒸
试着想使用当季水果之后，我想到能否做出一道以苹果为主角的全新料理，并尝试将其与猪肉本身的鲜味相互搭配…
煮物·温物·蒸物·炊合
春
多汁的
1人份 · ¥330
烹饪时间 30分钟
阅读文章：梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤
Hakusantei
梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤
这是一道汤品。梅卡虾（有明海产特有甲壳类）维希索瓦风冬瓜研磨浓汤，梅卡虾是有明海特有的海产，特色在于…
会席料理
6月
清爽
1人份 · ¥700
烹饪时间 2小时
阅读文章：酥油茶豆腐～冰室风格～
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
酥油茶豆腐～冰室风格～
这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…
会席料理
春
令人印象深刻
9人份 · ¥40
烹饪时间 40分钟
阅读文章：盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）
盐渍青甘鱼炖萝卜的作法，是先在青甘鱼上重盐静置一晚，让鱼肉释出多余水分，去除腥味的同时也带入适度的咸…
会席料理
1月
传统
¥950
烹饪时间 5小时
阅读文章：烤荞麦糊
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
烤荞麦糊
烤荞麦糊。提到“荞麦糊”，一般是在温热的荞麦糊上浇淋荞麦沾汁食用，但此品以煎烤方式制成烤荞麦糊。荞麦…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥319
烹饪时间 15分钟
阅读文章：山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
山百合猪横膈膜肉（水果味噌烧）
在味噌床中加入蓝莓和白桃，让猪肉能以水果的清爽甜味呈现，吃起来不会过于厚重，这是我花心思设计的地方…
会席料理
6月
腌渍
¥650
烹饪时间 3天