Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 前菜

  • 阅读文章：九孔、福豆大船煮、明虾双身卷、鸡肉松风

    Yanagibashi Kameseirou

    九孔、福豆大船煮、明虾双身卷、鸡肉松风

    • 前菜
    • 2月
  • 阅读文章：最中包、兔形玉子、醍醐地瓜、萩草寄、海海鳗丸子

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    最中包、兔形玉子、醍醐地瓜、萩草寄、海海鳗丸子

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：菊花霙拌　章鱼小仓煮　安康鱼肝冻　羊肚菌·木瓜·白腰豆豆腐白和　龙田川豆腐　臭橙釜盛　萩鱼浆丸

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    菊花霙拌　章鱼小仓煮　安康鱼肝冻　羊肚菌·木瓜·白腰豆豆腐白和　龙田川豆腐　臭橙釜盛　萩鱼浆丸

    章鱼小仓煮，将章鱼先以茶汤快速焯水后，会呈现浓郁的深红色。再以红豆煮汁、高汤、酒等慢慢炖煮。这次因为…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：秋刀鱼紫苏煮、柿奶酪砧卷、琥珀栗、合鸭南瓜远山、菊菜蟹膏拌、虾·小鲷菊花寿司、安康鱼肝蛋黄烧

    Daiwa Exceed Co., Ltd.

    秋刀鱼紫苏煮、柿奶酪砧卷、琥珀栗、合鸭南瓜远山、菊菜蟹膏拌、虾·小鲷菊花寿司、安康鱼肝蛋黄烧

    秋刀鱼紫苏煮首先去除秋刀鱼的头、鳍与鳞，切成段状。接着裹上粗盐静置约一小时后水洗，入锅素煮以去除腥味…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：白瓜白醋拌、三文鱼博多、泽蟹艳煮、海鳗寿司、车虾味噌渍、毬形玉米、香鱼蓼烧、虾蛄干瓢卷、醋渍茗荷

    Japanese Chef Kyoyukai

    白瓜白醋拌、三文鱼博多、泽蟹艳煮、海鳗寿司、车虾味噌渍、毬形玉米、香鱼蓼烧、虾蛄干瓢卷、醋渍茗荷

    泽蟹艳煮，先将泽蟹（溪蟹）炸一次。以稍低的一五〇℃油炸，蟹的螯与脚就不容易脱落，效果较好。将泽蟹壳朝…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：鹅肝茶碗蒸、冻蒟蒻博多风、安康鱼冻、鲭小袖寿司、梅慈姑、车虾芝煮、饭蛸旨煮、莴苣苔·山药·蟹梅粥挂、油菜花芥末凉拌

    鹅肝茶碗蒸、冻蒟蒻博多风、安康鱼冻、鲭小袖寿司、梅慈姑、车虾芝煮、饭蛸旨煮、莴苣苔·山药·蟹梅粥挂、油菜花芥末凉拌

    前菜的鹅肝茶碗蒸，是将鹅肝拨散后使用。

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：鸡鱼炙皮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    鸡鱼炙皮

    这道料理以三十至四十多岁的夫妇为设想对象。 鸡鱼炙皮，平时鸡鱼的鱼皮通常会被丢弃，但其实鱼皮也非常美…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鲜艳

    • ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：冷制清汤、醍醐豆腐

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    冷制清汤、醍醐豆腐

    座付（开席迎宾料理）。正值夏日酷暑，为让客人以水分滋润喉咙，制作成清汤风格的冷制料理。醍醐豆腐所搭配…

    • 会席料理
    • 7月

    • ¥1,250

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：牡蛎俵炸、奶酪冻、山茶花百合根等

    Mitsuhama Shotokan

    牡蛎俵炸、奶酪冻、山茶花百合根等

    从膳菜开始介绍。牡蛎俵炸是将吐司面包切成二至三毫米的薄片，再切成约三公分长的带状，在七成的位置划刀纹…

    • 前菜
    • 11月
  • 阅读文章：大泷六线鱼（岩礁鱼）樱花蒸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    大泷六线鱼（岩礁鱼）樱花蒸

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：菱蟹烟熏

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹烟熏

    以探求香气的全新可能性为出发点，思考如何以烟熏香气来烘托菱蟹的风味。由于工作的店以甲壳类料理为主，烟…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    岭冈豆腐、冬瓜蔬菜寿司、鳗鱼蝾螺醋拌、伏见辣椒油烧、鳗鱼唐扬子持、鳗鱼酒蒸

    前菜。岭冈豆腐相传源自千叶县岭冈牧场，以葛粉揉合牛乳制成豆腐形状。本次以牛乳二公升、淡奶油二〇〇毫升…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：梭鱼烤寿司、柿子·麝香葡萄白芝麻豆腐拌、二色奶酪豆腐、鸣门三文鱼芒果淋醋、牡蛎牛油果剁拌、合鸭远山、带子百合根

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    梭鱼烤寿司、柿子·麝香葡萄白芝麻豆腐拌、二色奶酪豆腐、鸣门三文鱼芒果淋醋、牡蛎牛油果剁拌、合鸭远山、带子百合根

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：下海鳗·烧茄子琥珀冻、明虾·土当归奉书卷、合鸭松茸包烧、秋刀鱼食用菊苹果醋拌、小芜八方煮、皮鲣溜酱油煮、沙鮻翡翠烧、南瓜·奶酪月见丸子

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    下海鳗·烧茄子琥珀冻、明虾·土当归奉书卷、合鸭松茸包烧、秋刀鱼食用菊苹果醋拌、小芜八方煮、皮鲣溜酱油煮、沙鮻翡翠烧、南瓜·奶酪月见丸子

    前菜的下海鳗·烧茄子琥珀冻，海鳗鱼已焯水去腥，但由于生食亦可，火候可依个人喜好调整。茄子烤后去皮，以…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

    这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：竹笋山椒叶和、乌贼樱花寿司、鱵鱼芦笋卷、草莓赤贝黄身寿司、小明虾红曲味噌渍、莲芋煮米糊渍、青豌豆羹、樱花香百合根茶巾、紫薯樱花饼、花瓣百合根

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    竹笋山椒叶和、乌贼樱花寿司、鱵鱼芦笋卷、草莓赤贝黄身寿司、小明虾红曲味噌渍、莲芋煮米糊渍、青豌豆羹、樱花香百合根茶巾、紫薯樱花饼、花瓣百合根

    草莓赤贝黄身寿司，将赤贝以约五十度的温水迅速洗净后以冰块收紧，可有效去除黏液。小明虾红曲味噌渍，这道…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：小明虾鲕烧、九孔山药蒸、落香鱼内脏酱豆腐、鸭肉松风烧、大黑菇南蛮渍

    小明虾鲕烧、九孔山药蒸、落香鱼内脏酱豆腐、鸭肉松风烧、大黑菇南蛮渍

    这是前菜。小明虾鲕烧的“鲕”指的是真子（鱼卵）或卵巢。眼下鲑鱼卵巢正当季，无论是市售的还是自家腌渍的…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    乌贼酒盗拌、比目鱼煮冻、鸡白肝仿鹅肝、虾薰香炸、绣球花炸鱼板、嫩鸡芦笋卷、海素面、幼沙丁鱼姜押渍、唐伞茗荷芋寿司、雨蛙黄瓜诸味噌、雨滴西谷米

    “雨音之膳菜”是以6月的节令，用雨、绿意、圆点水珠、唐伞、雨蛙等意象表现的前菜。直接盛放在会席托盘上…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：芜菁·安康鱼肝柚醋馅挂、红心萝卜·带卵裙带菜、石墙纹零余子、芥末莴苣苔、合鸭南蛮卷、半釉味噌酱金平、红薯红薯柠檬煮

    芜菁·安康鱼肝柚醋馅挂、红心萝卜·带卵裙带菜、石墙纹零余子、芥末莴苣苔、合鸭南蛮卷、半釉味噌酱金平、红薯红薯柠檬煮

    前菜的芜菁·安康鱼肝柚醋挂，是以昆布压制的芜菁夹入蒸熟的安康鱼肝，淋上柚醋，顶部放粉红胡椒，附上芜菁…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：金桔鸡蛋味噌渍·带壳毬栗·柿子鱼浆丸·烤银杏·橡实豆·石烧地瓜·红薯红叶·红薯银杏

    金桔鸡蛋味噌渍·带壳毬栗·柿子鱼浆丸·烤银杏·橡实豆·石烧地瓜·红薯红叶·红薯银杏

    以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：盐渍海胆·赤水芹松前渍

    Takashi Okada

    盐渍海胆·赤水芹松前渍

    盐渍海胆·赤水芹松前渍，以紫苏叶和茗荷切碎取香，赤水芹去皮后调出色泽，浸入割酱油中。盐渍海胆也可拌入…

    • 会席料理
    • 5月
    • 优雅

    • ¥360

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：魩仔鱼山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔鱼山椒煮

    以传承料理为主题，这是魩仔鱼山椒煮。魩仔鱼干首先要挑选大小，其次是咸度。魩仔鱼干如果太大会残留在口中…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    香橙釜甜虾、大原木沙鮻、木月牛蒡、小明虾木叶仙贝、松子松果烧

    这是前菜。香橙釜甜虾是在香橙釜中盛放甜虾和以醋腌渍的芜菁细丁。在保留香橙香气、仅去除种子的釜中盛入甜…

    • 会席料理
    • 秋
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 15小时

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