Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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191 条

  • 别具风情

  • 阅读文章：新洋葱佐帕马森奶酪

    FREE

    Ginza Yakitori Jo

    新洋葱佐帕马森奶酪

    进入六月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的
  • 阅读文章：幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

    FREE

    Setagaya Cuisine Shungusa

    Yoshikazu Imai

    幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

    使用米醋，让客人连高汤也一并喝下的用心设计

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的
  • 阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    Komoikai

    盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：木更津 盘州干潟和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟和风面

    我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：鱼肉细面

    鱼肉细面

    这是消暑料理系列中的小点。鱼肉细面善用了制作白肉鱼生鱼片时难免产生的边角料。将其放入食物调理机处理，…

    • 御凌（正餐前的小点）
    • 6月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 4人份 · ¥0

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖

    这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 4人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：番茄　莼菜

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    番茄　莼菜

    可以品尝到糖度高达13度、超过一般番茄两倍以上的德谷番茄所带来的甜味与浓郁鲜味。这道料理特别凸显其糖…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥2,500

  • 阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）

    喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉

    FREE

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉

    碗物中鳖肉百合根馒头，是在百合根中加入少量糯米粉，让口感变得更加黏糯，吃起来也更有分量。此外，十月正…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）

    为了让人一看就明白是狸猫化身变成赤富士，我们在做成富士山形状的乌龙面周围，撒上了炸鲍鱼时产生的炸面渣…

    • 夏
    • 艺术性

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉米冷制茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷制茶碗蒸

    在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。 作为…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤贝与玉簪嫩叶佐土佐醋冻

    赤贝柔韧带脆的独特口感，与玉簪嫩叶（拟宝珠嫩叶／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能让…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 12小时

  • 阅读文章：松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    松叶蟹、生海胆、裙带菜　淋土佐醋冻

    松叶蟹特有的高雅甜味、生海胆浓郁的滑顺口感、裙带菜清爽的海潮香气，透过带着姜香的土佐醋冻将三者巧妙地…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：黑毛和牛寿喜煮

    Shibadaimon/Wanmiya

    黑毛和牛寿喜煮

    这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：牛蒡卡布奇诺

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇诺

    我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

    • 会席料理
    • 春
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥267

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：核桃豆腐　浓缩高汤冻

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　浓缩高汤冻

    作为餐点开端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，借此炒热客人的心情、留下深刻印象。这次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 浓稠
  • 阅读文章：稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香鱼（冰鱼）木芽炸

    目前料理业界因人手不足而处境艰难。在物价高涨、劳动时间等种种严苛环境之中，我们以少数人手完成相当于三…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：旬彩（柿冻、土豆皮包烧、石墙纹玉子、紫山药炼切、怀卵香鱼煮浸）

    Ajikobo Suisen

    旬彩（柿冻、土豆皮包烧、石墙纹玉子、紫山药炼切、怀卵香鱼煮浸）

    此为运用秋季食材的旬彩（应季什锦）。柿冻——使用当季柿子制作柿冻，柿子是富含抗氧化维生素、据称具有美…

    • 前菜
    • 秋
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    笋馒头、饭蛸仙贝、银鱼二色炸

    本品为在演出上颇费心思的炸物。笋馒头以蕗苔酱汁强调春季特有的“微苦”滋味。大多喜町的笋与蕗苔搭配绝妙…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）

    这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：水章鱼烧浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章鱼烧浸

    以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 1小时

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